食品碳水化合物的改性及其营养特性研究进展(第二卷)

碳水化合物作为一组重要的生物聚合物，广泛存在于生物体中，并通过不同的途径在生命活动中发挥着许多已知和未知的生物学作用。传统上，淀粉、果胶、多糖和膳食纤维等碳水化合物聚合物被广泛应用于工业应用，如制药、食品、生物燃料和生物材料，对食品碳水化合物的日益了解和深入研究正在推动天然碳水化合物的新应用开发，特别是用于治疗慢性疾病，如高脂血症、肥胖症和糖尿病。近年来，肠道菌群被认为是一个重要的器官，在宿主的健康和疾病中起着关键作用，越来越多的证据表明，食物碳水化合物对肠道菌群的调节是有效的。此外，碳水化合物聚合物的改性可以改变或增强其营养特性，从而扩大其应用范围。值得注意的是，碳水化合物聚合物的营养性质取决于其化学结构和链构象，因此，碳水化合物聚合物及其衍生物的结构鉴定有助于其在食品和制药领域的开发和应用。

本课题题为“食物碳水化合物的改性及营养特性研究进展-第二卷”，将涵盖广泛的研究课题，包括但不限于以下内容:

•碳水化合物的化学结构与其功能之间的关系;

•碳水化合物与肠道健康和功能;

从食品加工副产品中生产和利用功能性碳水化合物;

碳水化合物修饰结构的物理和生物特性;

•在功能性食品中利用新型碳水化合物。

关键字:碳水化合物、淀粉、果胶、多糖、膳食纤维、功能性食品、生理特性、肠道健康、纳米技术

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