未来的食物:肉类和奶制品的替代品

近年来增加讨论的影响我们的饮食选择不仅对个人的健康,但在粮食安全和气候变化等全球性问题。很多重点都是放在动物吃植物性饮食,避免食品,素食和纯素食选项变得更加丰富在杂货店和餐馆。但是当我们展望未来时,其他来源和类型的食品可以帮助促进健康为人类和地球?

在本系列未来的食物,我们想要深入研究的利用不足的食物来源,保证营养,环境和社会的影响。该系列包括四个主题,每个关注不同的替代食物来源。这个话题是致力于肉类和奶制品的替代品。

我们欢迎原始研究、评论和观点文章涵盖的主题包括但不限于:
•创新处理技术和影响营养含量和健康的好处
•对健康科学证据属性
•科学依据环境影响(如果有的话)
•流变感官特征和结构属性和连接
•Structural-functional成分的关系
•感官特征和化学连接(例如,识别flavor-active化合物)
•方法提高感官质量和消费者接受
•营养和享乐性价值之间的关系;缓和因素和影响对食物的选择
•消费者科学捕捉消费者的意见关于“非养殖肉”
•提供不同类型的信息的影响,消费者对潜在接受“非养殖肉”


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