高压在食品科学中的应用

压力作为热力学参数是用于不同的领域,如物理、化学(材料),并在20世纪地球科学。近几十年来,高压技术已经用于食品科学延长食物的保质期没有热的不利影响。

高压食品加工可以应用在不同的方式:(i)高均衡压力由水传播(压力传输流体),这被称为高静水压力(水马力),或俗称高压处理(HPP)。(2)连续流体压力高剪切力是生成的液体食物。这种技术被称为高压均质化(HPH)。(3)高压二氧化碳(HPCD)或密集阶段二氧化碳气体压力是应用于水平比水电和HPH低很多。所有这些技术都不影响食品的营养和知觉的属性相比,传统的热处理。

高压泵都可以作为一个批处理,真空包装的固体食物和瓶装液体食物,用最小的头部空间(包装)。也可以应用于半连续对液体食品包装(散装),然后无菌填充。实验室研究显示900 MPa的压力可能;然而,食品行业通常使用600 MPa作为目标的压力。压力、初始和最终温度和时间(占用时间和周期时间)是高压泵的关键参数。连续HPH处理液体食物(100 - 400 MPa)也需要无菌包装。流量,进口和出口的温度、压力、和时间可以被视为最重要的技术参数。最后,HPCD技术低压力值(≤50 MPa)因为使用气体(二氧化碳)的压力。可以应用HPCD分批或连续(仅对液体食品)治疗。关键参数可以列为流量,压力,和时间。

本研究课题旨在征求贡献与前面所提到的三种高压技术在食品科学。潜在的利益主题包括:

•高压技术在食品科学的最新进展
•预测模型(微生物和酶失活)高压保护
•在不同行业中使用高压(果汁、乳制品、肉类、海鲜、等)
•高压处理和功能的化合物
•高压技术的现状和未来
•高压在食品工业的商业化

原创文章,简短的通讯以及评论这个研究课题是受欢迎的。

关键字:非热能的,静水压力高、高压均质化、高压二氧化碳,新兴技术

重要提示:所有贡献这个研究课题必须的范围内的部分和期刊提交,作为其使命声明中定义。雷竞技rebat前沿有权指导检查手稿更适合部分或同行评审的期刊在任何阶段。