技术、感官质量和营养肉及肉类替代产品:增强通过新的材料和流程应用程序

创新在食品行业是至关重要的改变消费者的偏好和市场预期。新肉产品创新主要是由消费者的健康和健康的价值观念。科学家和全球产品开发人员一直在研究新的材料和工艺方法,使肉和替代肉类产品的生产和增强特性,消费者接受和价值。引入新成分的目标是提供一个增值肉制品感官特征的前提下。也增加提高了营养配置文件的创建新的肉类产品优先收购更健康的肉类和肉类加工方法需要的技术方面,微生物学,完成的肉产品的健康益处。便利消费者尤为重要,今天当多个新方法用于生产肉类产品。因此,各种各样的发明技术已经用来生产高质量削减加佐料前,预先切开,准备去做的肉。此外,研究混合肉和植物肉引发了许多创造性的肉类替代产品的发展旨在像肉的质地,看,和感官品质。

我们邀请研究人员提交原始或评论文章对最近发展肉产品或替代品的发展,重点是使用小说成分或产品加工技术领域,考虑到上述的许多方面。

感兴趣的主题包括,但不限于以下领域:

——利用新的成分及其在肉类系统性能
——更健康的肉类和肉类产品
——生物可降解和活跃的包装肉
——绿色工艺流程在肉及肉类产品中的应用
——肉类似物
——工艺创新的肉技术
——肉tenderization
——质量评价的加工肉类或肉类似物
——感官接受肉或植物性肉类产品
——跨文化消费者的可接受性的具体肉类产品类别

关键字:肉类,肉类替代品、成分、肉类加工、感官质量、营养价值、健康的肉类

重要提示:所有贡献这个研究课题必须的范围内的部分和期刊提交,作为其使命声明中定义。雷竞技rebat前沿有权指导检查手稿更适合部分或同行评审的期刊在任何阶段。