新方法控制在低水分活度食品病原微生物

据粮食及农业组织、低水分食品被定义为食品与水活动等于或小于0.85。历史上,低水分的食物,如面粉、香料,坚果和草本植物对微生物污染被认为是低风险的商品由于固有的低水分活度的这些食物作为细菌生长的天然屏障。然而,低水分食品最近被卷入许多回忆和爆发。低水分食品微生物安全的可以不再被认为仅仅因为他们不支持沙门氏菌等病原微生物的生长,大肠杆菌、李斯特菌,等等。虽然低水分活度限制致病菌的生长,病原体可以长期在干燥环境中。即使极低的传染性的病原微生物可以对消费者构成重大的健康风险。

尽可能多的低水分的食物是即食,不需要额外的烹饪步骤中,它是必要的,以确保他们的微生物安全。细菌在低水分活度环境获得非凡的热阻,挑战传统的食品加工技术。这样的食品安全风险较低水分的食物导致了更大的开发和验证过程控制需要保证最终产品的微生物安全。新颖的食品安全加工技术显示潜力改善低水分食品的安全。

这个研究课题的主要目的是为食品加工生成的知识关于潜在的干预措施来改善低水分的食物和帮助他们的安全评估和验证他们的预防控制策略。在这个系列中,我们鼓励捐款,寻求加快实施创新技术在食品安全研究和工业的角度。这个问题将涵盖以下主题:

•预测建模及其应用
•控制病原体的热量和热技术
•使用新型抗菌素
•验证过程的干预
•食品安全法规
•食品过程系统的设计
•食品安全教育和培训
•后处理食品质量