传统发酵食品生产和创新的技术流程

食品发酵是一个养老的传统变换食物的主要和次要成分通过微生物和酶的行为。这些转换组件可能有防腐剂的角色以及对人类健康的好处。在许多文化中,原住民和传统食品往往依赖于野生株微生物发酵食品基质的延长保质期。越来越多的兴趣,有利于肠道发酵食品,特别是考虑到肠脑轴连接的证据。更好的理解发酵食品的处理步骤需要创新技术过程由于发酵是由微生物财团导致促进健康的属性。这些过程涉及到使用发酵剂在发酵食品将确保更好的质量和安全。为了充分获得发酵的好处,导致更好的营养和质量属性在发酵食品,这个过程需要标准化。

本研究课题旨在收集原始研究的文章和评论在传统的发酵过程微生物活动或本土的食物。

这个研究课题的范围与多学科方法突出了这个古老的生物工艺技术的创新方法。特别是,论文欢迎以下内容但不限于:

•见解在致病性和非致病性的生物在我们的食物系统
•益生元、益生菌在食品发酵
•发酵剂发酵食品
•小屋土著发酵食品的处理
•工业发酵微生物在食品中的应用
•在发酵食品致病菌
•食品中微生物发酵
•微生物、食品和健康
•自然来源的抗菌药物