知觉的影响和评估的消费者愿意支付升级新鲜猪肉:越南的实验研究
海黄平君老爷的非政府组织
1、2、3
*,
Sinh Dang-Xuan
2,
垫Malqvist
3,
永福Pham-Duc
1、4,
φNguyen-Hong
1,
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2、5,
Trang t·h·勒
2,迪莉娅恩典5、6,
约翰娜·f·林达尔
2、3、7
__和
弗雷德·昂格尔
2
__
- 1公共卫生和生态研究中心、河内大学公共卫生、河内,越南
- 2国际家畜研究所,河内,越南
- 3美国妇女和儿童的健康,乌普萨拉大学瑞典乌普萨拉
- 4环境健康和可持续发展研究所,河内,越南
- 5国际家畜研究所、肯尼亚内罗毕
- 6格林威治大学自然资源学院,伦敦,英国
- 7临床科学、瑞典农业科学大学,瑞典乌普萨拉
传统商店发挥重要作用提供猪肉,猪肉在越南最受欢迎的食品,给消费者。研究表明投资培训和设备需要提高猪肉的安全在传统商店出售。然而,目前尚不清楚消费者如何感知改善猪肉店的卫生,如果他们愿意支付溢价的价格更安全的产品。本研究采用实验的方法,确定消费者的感知和评估改善猪肉商店和猪肉产品的支付意愿(WTP)。共有152位受访者中,两个省在越南加入Becker-DeGroot-Marschak (BDM)机制实验收集数据对WTP猪肉从典型和升级猪肉店。一份调查问卷是用来记录消费者的认知和猪肉的商店和产品评估。总的来说,消费者愿意多支付20%升级新鲜猪肉比目前市场上。消费者信任在升级干预的有效性和猪肉在猪肉店的质量,为升级增加了WTP的猪肉。担心受污染的猪肉有负面影响WTP为典型的猪肉,猪肉消费的高频率和年长的家庭成员的存在导致WTP为更高的产品。研究结果表明猪肉店升级的潜在经济效益,这将是一个重要的驱动程序来激励卖家改善食品安全。
介绍
在越南经济快速发展导致了最近几十年肉类消费的增加(2018年汉森)。阮et al。(2014)报道称,消费者非常关心安全的肉类,特别是猪肉,在越南菜是最受欢迎的肉类。似乎也有理由担心许多研究发现高发病率在所有类型的微生物污染的猪肉零售机构(Nhung et al ., 2018;Dang-Xuan et al ., 2019;非政府组织et al ., 2021)。现代零售业的主要解决方案被认为是提高猪肉的安全(Wertheim-Heck et al ., 2015;世界银行,2017年),但改善食品安全在这个零售的成本是相当高的(奥尔特加Tschirley, 2017;Karanja et al ., 2022)。此外,许多消费者仍然喜欢和信任传统价值链(Maruyama Trung, 2010;昂格尔et al ., 2019;Wertheim-Heck Raneri, 2020)。因此,传统的猪肉零售仍然起着重要的作用,应该改进。此外,有一个越南的食品安全政策的改变,政府的责任转移到食品生产商(范教授和定省,2020年)需要动力去升级设施和实践。提出的最重要的动机是强调的潜在利润的消费者的支付意愿(WTP)安全产品。因此,建议调查消费者的WTP和政府等相关因素支持投资者,资助者,或私营部门在评估食品安全项目的效益和可持续性。
许多研究表明高越南消费者安全产品的需求,强调食品质量的信任作为关键因素驱动消费者支付更高的价格(Mergenthaler et al ., 2009;传输线et al ., 2012;我的et al ., 2018;Ha et al ., 2019;Tran et al ., 2022)。标签是一个流行的工具将产品属性和增加消费者对食品的信任(阿瑞斯et al ., 2013;Fernqvist Ekelund, 2014;Le et al ., 2020)。然而,越南消费者的习惯依赖感官评价(例如,触摸或闻)评估新鲜食品产品的质量(Cadilhon et al ., 2002;Maruyama Trung, 2010)很难应用于食品包装和标签在传统商店零售猪肉。
在越南的背景下,先前的研究已经测量了WTP的消费者安全猪肉产品通过偏好调查(潘文凯et al ., 2018;这阮et al ., 2019),但是这种方法倾向于高估WTP由于缺乏市场纪律(墨菲et al ., 2003;Lusk苏格恩,2007)。此外,传统的猪肉安全之间的不同属性之前的研究被引用国家标准向参与者解释模糊或供应商的定义没有任何感官实验产品。因此,从这些调查引起值可能不一致。因此,本研究旨在(1)测量消费者对新鲜猪肉的典型的WTP和升级猪肉店用实验方法,(2)调查消费者对食品安全的认识和评估实践和猪肉商店,和(3)探索食品安全认知的影响,知识,风险信息消费者的WTP。
方法
概念框架
WTP评估相关的影响因素,提出了我们开发一个框架图1。WTP会受到内部和外部的影响因素。在我们的框架,有这些因素分成(1)消费者特征,(2)产品评估,(3)环境因素。
图1。概念框架。
许多研究发现一个人口特征对消费者决策的影响。在家庭层面上,家庭成员的数量和属性会激发买家购买安全食品(郑et al ., 2018;Chege et al ., 2019;Kyto et al ., 2019;尼尔和霍尔科姆,2019年)。在个体层面,年龄,教育和收入的WTP买方有矛盾的影响。而更高层次的教育和收入导致更高的WTP (Angulo吉尔,2007;Mergenthaler et al ., 2009;李et al ., 2016;郑et al ., 2018;Chege et al ., 2019;Riccioli et al ., 2020;我的et al ., 2021),年长的消费者有更低的WTP为高端食品(Yu et al ., 2014,2018年)。此外,消费者的食品消费习惯也显著增加的概率购买食品(Kyto et al ., 2019)。Angulo和吉尔(2007)发现牛肉消费的水平是一个关键因素,影响消费者的WTP牛肉产品,而Yu et al。(2018)和郑et al。(2018)大马哈鱼和蔬菜产品发现类似的结果。研究人员还报告的积极影响风险感知对WTP食源性疾病(Angulo吉尔,2007;Mergenthaler et al ., 2009;Yu et al ., 2018;尼尔和霍尔科姆,2019年),而食品安全知识的增强可能对应增加WTP安全蔬菜(Mergenthaler et al ., 2009)。
此外,消费者的接触食品的信息产品的特性可以极大地影响他们的WTP。例如,许多研究表明,标签上的产品描述强烈动机的消费者花更多的钱购买食品(米纳克希et al ., 2012;Zhang et al ., 2012;金et al ., 2017;Chege et al ., 2019;刘et al ., 2019;Katt Meixner, 2020;Riccioli et al ., 2020)。重要的信息,增强了消费者的WTP在很多研究中食品的认证(Owusu-Sekyere et al ., 2014;奥尔特加Tschirley, 2017;小王和蔡,2019),即使它不是一个政府证书(刘et al ., 2019)。因此,一些替代方法使消费者区分产品之间的不同属性应该考虑,这样他们可能透露自己的真正的WTP。尽管如此,向消费者提供食品安全风险信息之前他们使他们的决定可能会影响WTP的临界点。Britwum et al。(2019)发现疾病的信息报告病例由于微生物污染食品安全食品的消费者花更多的钱,为了布鲁纳et al。(2014)报道WTP的减少对传统食品由于信息估计风险的新食品。相比之下,海斯等人的实验显示,消费者不受提供有关食源性疾病的概率图(海耶斯et al ., 1995)。
最后,消费者对食品和食品商店被确认为重要决定因素的WTP的食物。Owusu-Sekyere et al。(2014)表示商店周围的卫生条件显著影响消费者的WTP的食品,而郑et al。(2018)发现,高的评估食品消费者促使他们购买产品。
实验设计
在这项研究中,2021年10月和11月之间进行的,我们使用Becker-DeGroot-Marschak (BDM)机制与一个完整的招标方法来衡量消费者的WTP生猪肉在传统猪肉商店在越南。这个实验设计创建一个市场环境下,参与者可以将市场反馈和揭示其价值的产品通过报价(Lusk苏格恩,2007)。换句话说,参与者将使用真实货币购买的产品设置市场,这可以提高可靠性的研究(Koschate-Fischer Schandelmeier, 2014),特别是当与调查方法相比,参与者倾向于隐藏他们的真实行为(Kyto et al ., 2019)。此外,贾菲et al。(2019)表明消费者的WTP的精度可以改善通过提供替代产品,让他们做出决定在他们通常的预算限制。
研究地点
本研究项目的一部分(SafePORK)旨在改善食品安全在传统市场关注猪肉(ACIAR 2016)通过各级食品安全干预措施,包括提升猪肉店。实验实现了三个传统市场,一些猪肉店升级作为干预措施的一部分。两个市场位于太原省和一个挂日圆省北部的越南。在越南传统市场最受欢迎的零售渠道代表分发新鲜的食物,如动物性食品,蔬菜或鱼(Nga et al ., 2014;昂格尔et al ., 2019)。在每个市场,两个猪肉商店建立了实验,如以下部分所述。
参与者选择
当天之前的实验中,研究小组所选市场招募参与者来自潜在的消费者。每三个消费者参观了市场要求参与这项研究。受访者在他们同意,打算在第二天买猪肉会使用一个结构化的问卷采访。一旦完成,他们收到优惠券和被邀请去参加第二天的实验。总共152名消费者(印度国家公路局还是market-Hung日元,n= 52个;董Quang-Thai NguyennDan market-Thai Nguyen = 50,n= 50)招募,完成面试,参加了实验。
过程
在实验一天,两个猪肉商店都建立在选定的市场。每个商店都提供25公斤猪肉肩来自相同的屠宰场和实验一天上午交付。实验一天举行当市场被关闭,限制市场操作的干扰。根据先前的研究Nguyen-Viet et al ., 2019;这阮et al ., 2019),猪肉肩是越南消费者最受欢迎的选择,所以它被选为实验的产品。实验包括两种类型的传统猪肉店:升级和典型的猪肉店。升级猪肉店参与食品安全从SafePORK干预项目。商店都配备基本工具对传统猪肉店,用一组工具(砧板、刀具、规模、布擦手,和其他工具)和保护卖方的服装(围裙和面具)。消毒包提供的升级店(喷雾器,消毒液体清洗表面,和手卫生凝胶)和海报促使卖方经常洗手,表面,和工具,以及向消费者介绍推荐的食品安全实践在猪肉店。此外,典型的商店用纸板在花岗岩表显示猪肉,而升级店猪肉花岗岩表面上直接显示。猪肉在两种类型的商店提供相同的屠宰场实验日确保猪肉的质量是影响由卖方和车间的设施。
Becker-DeGroot-Marschak (BDM)机制(贝克尔et al ., 1964;Lusk苏格恩,2007),使用一个完整的招标方法,被选为这个研究。在这种类型的实验中,参与者和一个随机的价格竞争,给予其全部收购0.5千克的肩膀猪肉。如果出价高于随机的价格,消费者购买猪肉的随机价格;如果出价更低,消费者不会购买。为了避免减少需求的影响,只有一种类型的猪肉店被允许在比赛中为每个买家(Lusk苏格恩,2007)。BDM机制(图2为每个参与者)有四个主要步骤如下:
——第一步:第一天,参与者被告知项目并给予知情同意参与这项研究。每个参与者填写调查问卷,并给定一个优惠券等于100000越南盾(盾)(约4.50美元)。这个券可以兑换半公斤的猪肉肩或金额取决于实验的结果。的钱没有透露防止参与者故意制造高报价,这样他们会输掉这场比赛,收钱而不是猪肉。
-第二步:选择的参与者被指示的BDM的过程。熟悉这个过程中,参与者后来练习三轮BDM机制的蛋糕和糖果。进行了实际的比赛前用新鲜猪肉,每秒钟参与者收到一篇论文与食品安全警告信息“五平均,越南的人遭受了沙门氏菌病(如腹泻和呕吐)由于典型的猪肉消费从传统商店”。然后,参与者都搬到观察商店和评估他们的食品安全状况,通过给一个点在一个范围从0(最差)到10(最好)。随后,他们提供了一个竞购猪肉在商店。
——第三步:之后,参与者被要求在出行的评估和报价。
步骤4:枚举器随机抽出一张纸,选择典型升级(a)或(B)店。基于选择商店的结果,另一个绘图步骤发生定义猪肉的价格。如果画的价格高于参与者的报价,这个人输了比赛,100000盾(优惠券价值)。否则,参与者赢了比赛,他们不得不买的猪肉价格,然后收到剩下的钱扣除100000越南盾。
图2。插图的Becker-DeGroot-Marschak (BDM)机制。
猪肉价格的随机的肩膀是每半公斤40000盾,而生成的随机价格是均匀分布后,不能共享的参与者。随机价格的范围是10000 - 80000越南盾覆盖潜在的价值,而不是限制参与者的获胜的机会相当高估值(Lusk苏格恩,2007)。见的机制图2。
问卷调查
研究小组开发了一种结构化问卷覆盖潜在变量的概念框架,包括六个部分:人口统计学信息,猪肉偏好,食源性疾病的经验,对食品安全、实践防止pork-borne疾病和猪肉安全知识。人口统计学部分包括年龄、性别、职业、教育、家庭特征(如食品支出和家庭大小)。部分评估消费者的偏好猪肉淹没他们的猪肉消费习惯(如频率、数量或类型的猪肉),在食源性疾病的经验专注于一些常见食物中毒症状(包括胃痛,腹泻,恶心和呕吐)。
感知组件包括两个部分:猪肉食品安全实践在商店和pork-borne疾病的风险。第一部分包括信仰(衡量一个五级顺序量表)在七个实践(促进食品安全)升级猪肉店和一个实践(减少食品安全),典型的一个。提出了该组件的问题和结果附录A。
实践减少pork-borne疾病的效果是衡量询问参与者的频率和有效性五个实践五级等级分类。了解猪肉安全评估顺序问题(是/否/不知道)改编自da Cunha et al。(2019)总共有12个问题。提出了食品安全知识问答附录B。
问题的内部一致性评估感知对食品安全的猪肉店(八个问题),实践以防止pork-borne疾病(10个问题),和食品安全知识(12问题)进行了测试使用量表的阿尔法,结果0.903,0.724,和0.809,分别显示较高的内部一致性和足够的可靠性问题(di lorio 2005)。
数据分析
面试在Microsoft Excel数据和实验结果输入。描述性分析应用于描述变量的特点,而意味着WTP和猪肉店评估不同组之间比较使用魏克森讯号等级测试。
评估消费者的知觉猪肉食品安全实践的卖家,我们计算的总分加起来的分数的八个实践。七个实践,促进食品安全从1到5分级分问题,而可怜的实践从−5分级−1点。整体感知得分范围从2到34分。
关于食品安全的知识,每个响应标志是0(对于一个不正确的答案)或一个(一个正确答案),然后总结使总分(从0到12点)。斯皮尔曼等级相关的测试是用来确定知觉之间的关系对食品安全猪肉商店、评估猪肉商店、食品安全知识、态度猪肉污染的风险。
单变量分析是实现首先识别变量中包含多变量模型。如果他们有一个变量中p在单变量分析值≤0.1。回归模型的因变量是WTP盾(1000)从典型的猪肉和升级店,WTP的区别两种产品之间的0.5公斤。市场变量的线性分位数回归作为这三个模型的随机效应实现10点,50岁和90%分位数的报价在R(使用lqmm包Geraci 2014)。
道德的间隙
本研究回顾和批准的机构审查委员会河内大学公共卫生(110/2018 / YTCC-HD3)。口头知情同意之前获得每个参与者进行面试。
结果
社会人口特征
表1描述了参与者的特点。受访者平均的中年(平均51.9岁),9.22年的教育,大多数是女性(90.1%)。许多参与者小规模厂商(37.5%)和稻农(28.9%),其次是那些照顾家庭(16.4%)。参与者的家庭大小的平均值为3.98,其中许多没有任何儿童或老人(分别为50.7%和73)。换句话说,大多数的家庭成员工作年龄的成年人。此外,平均而言,他们每周6.44猪肉菜和购买1.08公斤的猪肉购物时间。最购买猪肉是培根类型(65.1%),其次是肩(21.7%)。
表1。特点和偏好的参与者。
食品安全与食源性疾病的经验,实践,和知识
表2介绍了参与者的经验与食源性疾病和他们的食品安全实践和知识。参与者报告说他们很少患有常见的食物中毒症状。最普通的症状受访者和他们的家庭中有胃痛(15.8%),其次是腹泻(10.5%)、恶心(7.9%)、呕吐(4.6%)。此外,受访者报告说他们经常在家实现食品安全行为,尤其是食用煮熟的猪肉(96.7%)和分离生猪肉和熟食(94.7%)。此外,参与者的知识平均得分为10.96(最高分数的12),标准偏差为2.03。Pork-borne疾病似乎关心自90%以上受访者担心食用受污染的猪肉而超过一半的人(57.2%)认为屠宰网格,而不是地板,可以提高猪肉的安全。
表2。参与者的经验与pork-borne疾病和预防措施。
感知和评估对食品安全实践在猪肉店
总的来说,参与者给积极的反馈在干预包升级猪肉店。超过80%的受访者认为建议实践在升级商店将提高猪肉的安全。相反,穷人的实践,进行了在典型的商店(把猪肉放在木桌上或纸板),有一半的受访者认为,这种做法将提高猪肉的安全,只有小超过三分之一的人认为它将减少猪肉的安全。并给出了细节附录A。此外,在实验中,参与者的整体食品安全状况评估升级店(9.3/10)明显高于典型的一个(7.6/10)(p< 0.05)。并给出了细节表3。
表3。参与者的看法和对食品安全评估猪肉店。
猪肉店之间的独立变量的测试评估,食品安全观念和知识。结果表明弱关联因素除了感知对食品安全担忧食用受污染的猪肉。提出了详细的相关性表4。
表4。之间的相关性(斯皮尔曼等级相关的ρ)感知、评估知识和不同的商店。
愿意支付和相关因素
实验表明,典型的猪肉收到平均每0.5公斤32500盾,而升级猪肉的图是39000盾/ 0.5公斤。因此,受访者愿意支付溢价盾~ 6500每0.5公斤(或20%)升级猪肉相比,典型的一个。提出了详细的结果表5。
表5。消费者愿意支付的每种类型的猪肉。
表6描述了投标相关因素之间的关系和区别两种猪肉的投标。总的来说,猪肉消费习惯和家庭特征强烈影响的WTP猪肉产品而风险消息没有影响。另一方面,食品安全评估两个商店之间的差异是唯一指标显著影响偏差的WTP为每个产品。此外,市场集群效应在WTP没有造成重大影响。每个系数为每个变量的趋势提出了分位数水平图3- - - - - -5。
表6。分位数模型混合系数线性估计。
图3。估计系数(黑线)和95%置信区间(灰色区域)在不同分位数的消费者的支付意愿(WTP)的猪肉猪肉店升级。
升级的猪肉,猪肉菜每周,幸运的家庭,两者之间的差异评估商店和感知对食品安全实践显著增加消费者的WTP而知觉对食品安全在猪肉商店显示产生负面影响。然而,每周猪肉菜的数量没有显著的WTP的第25百分位,而感知得分只影响在WTP的第25百分位(图3)。最后,猪肉的数量在每个购物时间,参与者的知识和感知受污染的猪肉,和风险信息与他们没有任何关系在任何分位数WTP。
WTP猪肉从典型的商店是最影响变量除了知识得分、知觉对食品安全的猪肉商店,和风险的信息。详细的消费习惯(猪肉的数量在每个每周购物和猪肉菜的数量),幸运的家庭造成了积极的影响在所有分位数(WTP图4)。相反,担忧食用受污染的猪肉和商店评估差异有负面影响,而感知对猪肉店实践只会影响低百分比的WTP(第十百分位)。
图4。估计系数(黑线)和95%置信区间(灰色区域)在不同分位数的消费者对猪肉的支付意愿(WTP)从典型的商店。
商店的不同评价,每周猪肉菜的数量,和感知分数是唯一影响因素的差异WTP猪肉(两种类型之间的图5)。虽然这两个变量显著增加的区别,第一个影响了所有WTP的百分比,而其他两只影响60百分位或更高。
图5。估计系数(黑线)和95%置信区间(灰色区域)在不同分位点的不同消费者的支付意愿(WTP)猪肉产品的两个商店。
讨论
本研究首次使用WTP的实验经济学的方法来研究消费者生猪肉。BDM机制创建一个市场环境会激发消费者透露自己的真实行为研究小组。总的来说,消费者高评级升级猪肉商店和倾向于支付溢价(上涨20%)这些产品。这个数字远远低于这一发现的潘文凯et al。(2018)和这阮et al . (2019)发现WTP的增加224.2%和81.2,分别为新鲜的猪肉产品,但它几乎是类似的结果高出15% WTP为新鲜的鸡肉产品吗传输线et al。(2012)。潜在原因的区别是COVID-19大流行的影响,强烈影响食品消费不仅在时间的研究(Eftimov et al ., 2020),而且这阮等人的研究和潘文凯等人进行了完全在城市地区,人们可能有更高的收入。我们的研究和一个传输线等人的估计可能会更接近真正的WTP消费者食品由于BDM机制,而非市场方法,比如用于Thi阮等人的研究和潘文凯et al .,可能高估了消费者的WTP (Lusk苏格恩,2007;贾菲et al ., 2019)。相比仍然较低,但是,数量与其他低附加值产品,如大米在33% (我的et al ., 2021中国芥末)或60% (Mergenthaler et al ., 2009)。这可能表明猪肉已经更加昂贵,和客户不能支付太多。
本研究也巩固消费者的知觉之间的关系及其对食品安全评估在猪肉店。总之,消费者感知到的卫生包升级猪肉店是有效地改善食品安全,它创建了一个差距评估的两个商店。结果,这不同的评估目的消费者花更多的钱购买猪肉在升级商店和减少了WTP的猪肉典型的商店。这可能是因为消费者倾向于位置的猪肉升级店在不同的部分,而不是典型的一个,它对应于价格的差异。这一发现从先前的研究结果是一致的(Angulo吉尔,2007;奥尔特加Tschirley, 2017;郑et al ., 2018;小王和蔡,2019;Riccioli et al ., 2020),相信产品的质量显著增加了WTP。创建这种效果,消费者应该被告知通过一些可见的指标如证书,标签(奥尔特加Tschirley, 2017;尼尔和霍尔科姆,2019年;小王和蔡,2019),或者适当的风险信息(海耶斯et al ., 1995;布鲁纳et al ., 2014;Yu et al ., 2018;Britwum Yiannaka, 2019)。因为它是提供这一信息并不可行通过食品包装或标签在我们的研究中,我们沟通通过海报、工具和之间的直接比较两个商店。
此外,受访者有良好的食品安全知识以及报道经常保持良好实践猪肉安全,但知识的回归结果显示没有影响WTP的猪肉产品。相比之下,潘文凯et al。(2018)猪肉安全知识是消费者的安全猪肉WTP的积极推动力。此外,我们发现风险的担忧食用受污染的猪肉有负面影响的WTP猪肉从典型的商店,这是证实了先前的研究(海耶斯et al ., 1995;Yu et al ., 2018)。同样,信息消费猪肉的风险并不影响消费者的决定。这是解释为海耶斯et al。(1995)之前,消费者相信他们的看法多新的信息关于疾病的几率,这种信仰并不是偏见研究员(布鲁纳et al ., 2014)。它是合理的,因为该研究人口报告发病率低的食物中毒症状胃痛呕吐(4.6%和15.8%),尤其是那些有关猪肉消费。这种低图可能经常应用食品安全实践的结果或偏见从内存(召回信息王子,2012;Lightle 2016)在诊断胃肠道疾病和困难(Culligan et al ., 2009)。它早已经表明,低收入和中等收入国家的消费者并不总是选择安全食品,尽管他们关心的是食品安全问题(Liguori说道et al ., 2022)。
此外,猪肉消费的频率和家庭特征因素无疑是增加消费者的WTP。我们发现高猪肉消费与WTP的两个产品,这是不同的结果,这阮等人在WTP表示猪肉消费的负面影响(这阮et al ., 2019)。研究人口和研究设计的差异可以解释这种对比。此外,实验方法激励参与者暴露其真实意图比假设的选择实验(Noussair et al ., 2004;维琪和Borrello, 2019)。此外,我们发现,消费者倾向于花更多的钱购买猪肉产品如果有老年人的家庭成员。这可以解释,猪肉菜在越南的日常膳食的普及促使他们付更多的老年人减少暴露的风险,通过受污染的猪肉食源性疾病的弱势群体。这一发现的结果是一致的Dang-Xuan et al。(2017)和潘文凯et al。(2018)。然而,我们没有发现孩子们之间的关系,另一个弱势群体,与WTP虽然尼尔和霍尔科姆发现了一个显著的影响(尼尔和霍尔科姆,2019年)。
最后,消费者似乎熟悉的屠宰技术在电网应用于改善食品安全在屠宰阶段。这是一个很好的信号猪肉产品的更高的价格升级店铺因为消费者往往表现出更高的接受新技术(布鲁纳et al ., 2014;Britwum Yiannaka, 2019)。
限制
本研究未涉及参与者在城市超市和便利店在哪里强大的竞争对手,传统猪肉店。进一步的研究应该实现找到关于这个群体的额外信息。另一个限制是猪肉的有限选择类型在这项研究中,这可能不是完全反映消费者的偏好。然而,这种设计帮助我们减少偏见在消费者的决策由于需求减少的效果。最后,便利抽样程序和本研究的样本过小可能导致偏见的估计回归模型。
结论
我们的研究证实了猪肉的潜在利润提供了升级猪肉店在传统猪肉零售商在越南。猪肉在越南的流行和猪肉消费的增加趋势,这是一个重要的驱动程序,鼓励小型猪肉生产商投资和维护他们的机构的食品安全状况。这些都是重要的信号产品消费者的食品安全。然而,进一步的研究分析需要实现成本效益评估的可持续性投资。
此外,这项研究证实了消费者对猪肉安全问题,但这不是司机激发他们购买一个更安全的产品。相反,他们的产品分为不同的类别根据其特征(包括食品安全属性),然后用不同的价格定位。换句话说,典型的猪肉店仍有自己的消费者,即使他们可能更喜欢购买升级的猪肉店。因此,随着市场机制,其他影响利益相关方要求大大提高猪肉的安全。
最后,消费者在食品安全显示具体的知识和惯例这不是一个简单的风险消息影响。因此,需要一个适当的沟通策略有效地提高他们的风险知觉pork-borne疾病,尤其是对家庭中的弱势群体。这将是巩固的可持续性的关键地方努力减少pork-borne疾病的负担。
数据可用性声明
原始数据支持了本文的结论将由作者提供,没有过度的预订。
道德声明
综述了研究涉及人类参与者和机构审查委员会批准河内大学公共卫生(110/2018 / YTCC-HD3)。书面知情同意参与这项研究并不需要按照国家法律和制度需求。
作者的贡献
傅,HHTN HNV有关,DG,产后抑郁症导致的概念和设计研究。PNH和停止组织数据库。HHTN进行数据分析和写了初稿的手稿。毫米和杰写的讨论和介绍部分的手稿。对有关和傅写道方法论部分。HHTN和TTHL写结果部分。所有作者导致修订手稿、阅读和批准提交的版本。
资金
这项研究是SafePORKProject的一部分,它是由澳大利亚国际农业研究中心(ACIAR)(授予数量:有限合伙人/ 2016/143)和CGIAR农业营养与健康研究项目(A4NH)。
确认
作者要感谢讲师和学生兽医学学院太原大学农业和林业和当地政府,零售商和消费者参与泰国阮和挂日圆在野外工作的支持。作者也要感谢博士Oben k Bayrak从瑞典农业科学大学博士(Pham同庆南大学的经济学胡志明市,先生陈德良大手从乌普萨拉大学,密歇根州立大学和凯特琳Herrington女士为他们的宝贵意见在研究设计和数据分析,和女士从ILRI Tezira传说英语编辑。
的利益冲突
作者声明,这项研究是在没有进行任何商业或财务关系可能被视为一个潜在的利益冲突。
出版商的注意
本文表达的所有索赔仅代表作者,不一定代表的附属组织,或出版商、编辑和审稿人。任何产品,可以评估在这篇文章中,或声称,可能是由其制造商,不保证或认可的出版商。
补充材料
本文的补充材料在网上可以找到:https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/fsufs.2023.1055877/full补充材料
引用
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关键词:食品安全,愿意支付,Becker-DeGroot-Marschak机制、市场干预,实验拍卖
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收到:2022年9月28日;接受:2023年2月02;
发表:2023年2月23日。
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