摘要
你有没有听过这句话:“你吃什么就变成什么样子?”当然，如果你吃甜甜圈，你就不会实际上变成甜甜圈——但我们吃的东西的点点滴滴确实成为了我们的一部分!在这篇文章中，我们将讨论细胞中的脂肪酸如何通过控制炎症来帮助我们免受各种疾病的侵害。具体来说，我们将专注于被称为ω -3多不饱和脂肪酸的食物成分，它在海鲜中含量最多。我们将讨论食用富含omega-3脂肪酸的食物如何提高细胞膜中omega-3脂肪酸的水平，并可能预防与不受控制的炎症相关的几种疾病。
脂肪酸简介
脂肪酸存在于我们吃的大部分食物中脂肪酸也是我们身体每个细胞的一部分，它们是细胞膜的主要组成部分(图1一个)．脂肪酸可以有各种形状和大小——有些长，有些短，有些弯曲，有些笔直。如果你看食品标签上的营养成分表，有时你会看到“总脂肪”被分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。脂肪酸的饱和程度取决于脂肪酸链化学结构中被称为双键的连接数，双键决定了脂肪酸的直度或弯曲度。键是原子之间微小的连接，它将原子连接在一起形成分子，而双键比单键更强、更短。在绘制简单的化学结构模型时，单键用单线表示，双键用双线表示。饱和脂肪酸没有双键(图1 b)，而单不饱和脂肪酸只有一个双键(图1 c)．多不饱和脂肪酸(PUFAs)有很多双键，因此更弯曲(图1 d, E)．
- 图1 -脂肪酸和含有脂肪酸的食物
- (一)脂肪酸是细胞膜的重要组成部分。(B)饱和脂肪酸的化学结构没有双键。(C)单不饱和脂肪酸只含有一个双键。(D, E)Omega-6和omega-3脂肪酸是多不饱和脂肪酸(PUFAs)，这意味着它们有多个双键，在结构中产生更多的弯曲BioRender.com)．
我们的身体可以自己制造许多脂肪酸，但有几种特殊的pufa是我们不能制造的:omega-3和omega-6 pufa。这些pufa彼此非常相似，但根据它们双键的位置，它们的形状略有不同。因为这些脂肪需要在饮食中摄入，所以它们被称为必需脂肪酸．欧米茄-6脂肪酸存在于许多陆生动物的食物中，如鸡肉和牛肉，也存在于某些植物中，如玉米和大豆(图1 b)．omega -3脂肪酸在鱼类和虾类等海洋动物中更常见，在亚麻籽和核桃等植物中也有。图1 c)．虽然在我们的饮食中摄入这两种脂肪是必要的，但研究表明，平衡我们摄入的omega-3和omega-6的量是非常重要的。
脂肪酸的旅程
当我们吃含脂肪的食物时，消化道中的酶会将脂肪分解成单独的脂肪酸，这些脂肪酸通过肠壁转移，重新包装成小脂肪球，在全身运输。很多这种脂肪被用来提供能量，但它也可以用来重塑细胞膜。对于必需脂肪酸更是如此。由于我们不能自己制造这些，细胞膜中的omega-3和omega-6必须来自我们的饮食。这意味着你午餐吃的汉堡中的脂肪酸最终会进入你的细胞膜!
科学家是怎么知道的?在动物和人类身上都进行了研究，研究对象被喂食含有不同水平的omega-3和omega-6的饮食。然后，科学家们可以取一小滴血——只有几滴——来测量构成红细胞膜的脂肪酸。血液中的omega-3水平通常被称为欧米伽- 3指数．在增加饮食中Omega-3脂肪酸的含量几周后，Omega-3指数也开始增加(图2) [1］．
- 图2 - Omega-3指数测量红细胞膜中Omega-3 PUFAs的水平。
- 欧米伽-3指数是由每周多吃4份鱼的人测量的。这种饮食变化显著增加了ω -3指数，这意味着他们在食物中摄入的ω -3 PUFAs增加了细胞膜中的ω -3 PUFAs[图片来源:Harris等人。]1，表1]。
脂肪酸与炎症
研究表明，增加细胞膜中omega-3脂肪酸的水平可以预防或帮助减轻某些疾病的症状。例如，科学家发现增加Omega-3指数可以降低心脏病患者的死亡风险，并可以减轻类风湿关节炎患者的关节肿胀[2,3.］．这些疾病的一个共同点是炎症ω -3脂肪酸可以减少人体的脂肪含量。
在许多情况下，炎症是一件非常好的事情。4］．这是免疫系统抵抗感染时发生的过程。你是否曾被划伤，并注意到那部分皮肤肿胀，比其他皮肤更红，可能还有点痛?这是炎症!你的免疫系统正在努力对抗任何可能在你被刺穿时进入你体内的细菌。通常情况下，一旦你的免疫系统消除了感染的威胁，这个部位就会愈合并恢复正常。不幸的是，有时候这个过程会失控，炎症会在不必要的时候继续发生。这被称为慢性炎症，它会有许多负面影响，包括对组织的永久性损伤。包括心脏病、关节炎，甚至一些癌症在内的医疗问题都与慢性炎症有关，这就是为什么防止炎症失控如此重要。
科学家已经证明，高Omega-3指数有助于预防慢性或不受控制的炎症。具体来说，保持饮食中omega-3和omega-6的适当平衡对于维持细胞膜中健康的omega-3水平至关重要。重要的是要记住，营养是关于平衡的:我们不想消耗只有欧米茄-3脂肪酸，但我们应该尽量摄入健康比例的欧米茄-3脂肪酸和欧米茄-6脂肪酸。科学家建议我们摄入的omega-6只比omega-3多两倍，但据估计，大多数美国人的摄入量都是这样的超过20次omega-6脂肪酸多于omega-3脂肪酸(图3) !膳食脂肪酸的不平衡可能导致慢性炎症性疾病在西式饮食的人群中普遍存在[5］．
- 图3 -大多数美国人的饮食中omega-6和omega-3的含量严重不平衡。
- 适当的omega-6和omega-3的比例可以控制炎症，但当这个比例严重偏向omega-6时，更有可能发生炎症性疾病，如心脏病、哮喘和关节炎BioRender.com)．
omega-3脂肪酸如何帮助减少炎症?这是一个科学家们仍在试图理解的问题，但有一些发现可以解释这一点。2］．首先，细胞膜中含有更多的ω -3脂肪酸可以使细胞产生更多的ω -3衍生品代谢物其中许多可以关闭炎症反应，并开启愈合反应，帮助组织或细胞修复炎症引起的任何损伤。omega-3减少炎症的另一种方式可能是通过改变生活在肠道中的微生物的类型和数量肠道微生物群．众所周知，我们选择吃什么会影响生活在肠道中的微生物，而这些微生物会影响我们的健康。科学家们发现，摄入omega-3脂肪酸会改变肠道微生物的类型，但目前还不清楚这些微生物群的变化是如何影响炎症的。6］．这只是欧米茄-3脂肪酸预防炎症的众多潜在方式中的两种。
结论
我们已经讨论过Omega-3指数的增加是如何与某些疾病的风险降低相关联的，因为Omega-3可以预防炎症。它不止于此!高Omega-3指数与各种健康益处有关，对成人和儿童都有影响，包括更好的睡眠和运动后更快的肌肉恢复。重要的是，我们可以通过健康选择摄入的脂肪类型来提高Omega-3指数。吃富含omega-3脂肪酸的饮食意味着你富含omega-3脂肪酸。就必需脂肪酸而言，你吃什么就是什么，这对你的健康有直接影响!
术语表
脂肪酸：↑脂肪的组成部分存在于我们所吃的食物以及我们的身体和细胞中。脂肪酸有不同类型，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
多不饱和脂肪酸(PUFAs)：↑含有一个以上双键的脂肪酸。
必需脂肪酸：↑这些脂肪酸必须从饮食中摄取因为我们的细胞不能自己制造它们。
欧米伽- 3指数：↑EPA和DHA的含量，这两种最丰富的omega-3 PUFAs，在红细胞膜上。
炎症：↑激活免疫系统来对抗感染。慢性炎症，即在没有必要的情况下仍然持续的炎症，被认为是导致许多疾病的原因。
代谢物：↑人体分解食物、药物、化学物质或自身组织时产生或使用的小分子。
肠道微生物群：↑胃肠道内的微生物。
利益冲突
作者声明，这项研究是在没有任何商业或财务关系的情况下进行的，这些关系可能被解释为潜在的利益冲突。
参考文献
[1]↑哈里斯，W. S.，波塔拉，J. V.，桑兹，S. A.和琼斯，P. G. 2007。鱼和鱼油胶囊对血细胞和血浆磷脂中n3脂肪酸含量影响的比较。点。j .中国。减轻。86:1621-5。doi: 10.1093 / ajcn / 86.5.1621
[２]↑考尔德，p.c. 2017。Omega-3脂肪酸和炎症过程:从分子到人。物化学。Soc。反式。45:1105-15。doi: 10.1042 / BST20160474
[3]↑O 'Keefe . L.， Harris, W. S.， DiNicolantonio, J. J.， Elagizi, A.， Milani, R. V.， Lavie, C. J.等。2019。海洋欧米茄-3脂肪酸的变化:随机试验表明鱼油可以减少心血管事件。Mayo clinic Proc。94:2524-33。doi: 10.1016 / j.mayocp.2019.04.027
[4]↑蒙特罗-梅伦德斯，T. 2018。愿炎症与你同在!Front Young Minds。6:51。doi: 10.3389 / frym.2018.00051
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[6]↑Menni, C.， Zierer, J.， Pallister, T.， Jackson, M. A.， Long, T.， Mohney, R. P.等。2017。Omega-3脂肪酸与中老年妇女肠道微生物群多样性和n -氨甲酰谷氨酸的产生相关。Sci代表。7:11079。doi: 10.1038 / s41598 - 017 - 10382 - 2