稳定物价的策略有机番茄加工的副产品作为潜在功能食品配方中成分gydF4y2Ba

1介绍gydF4y2Ba

如今,食品加工行业产生大量的液体和固体废物、有潜在价值的营养和生物质(gydF4y2BaKhedkar辛格,2018gydF4y2Ba)。除了这些废物污染的来源,这是有关找到其他方法来提高这些资源的收获(gydF4y2BaKhedkar辛格,2018gydF4y2Ba)。尽管大多数食品加工行业试图利用这些废物循环经济框架中,仍然有一个机会的潜在用途。gydF4y2Ba

番茄是全世界最消耗的水果之一,全球产量1.77亿吨(gydF4y2BaNinčevićGrassino et al ., 2020gydF4y2Ba)和一个本地(哥伦比亚)生产52.7万吨(gydF4y2Ba粮农组织2021gydF4y2Ba)。在处理番茄(汁、酱汁、汤、或番茄酱),大量的垃圾产生,主要由果皮和种子,主要用于动物饲料或堆肥(gydF4y2BaNinčevićGrassino et al ., 2019gydF4y2Ba,gydF4y2Ba2020年gydF4y2Ba)。因此,有机会来有效地重用这个浪费和增加其他食物的价值矩阵。gydF4y2Ba

西红柿是红色的色调是由于番茄红素的存在。果皮中的番茄红素量大约5倍,纸浆(gydF4y2Ba嗯,销量2012gydF4y2Ba;gydF4y2Ba拉希米Mikani, 2019gydF4y2Ba)。这类胡萝卜素是已知对人体功能的影响,即减少心血管疾病和改善皮肤健康,因为增加的抗氧化活性(gydF4y2Ba拉希米Mikani, 2019gydF4y2Ba;gydF4y2Ba施勒Maguer, 2000gydF4y2Ba)。尽管决定的欧洲食品安全局(EFSA)无法得出结论之间是否有因果关系影响番茄红素消费和那些健康声明(gydF4y2Ba欧洲食品安全署,2011 bgydF4y2Ba),更多的研究证明相反。然而,欧洲食品安全局的健康声明的讨论指出,番茄红素的数量应该被成人6毫克/天(gydF4y2Ba欧洲食品安全署,2011 bgydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

尽管番茄红素是主要的胡萝卜素茄皮,它还包含大量的β-carotene (gydF4y2BaBaranska Schutze和舒尔茨,2006gydF4y2Ba;gydF4y2BaTilahun et al ., 2018gydF4y2Ba)。这个化合物是由酶番茄红素beta-cyclase的行动,将番茄红素通过环化机制(gydF4y2BaRosati et al ., 2000gydF4y2Ba;gydF4y2BaTilahun et al ., 2018gydF4y2Ba)。β-Carotene给番茄一个橙色的特征。尽管如此,番茄红素的存在较高;因此,番茄主要是红色(gydF4y2BaBaranska Schutze和舒尔茨,2006gydF4y2Ba)。β-Carotene是维生素a的前体,或维生素a,因为它通常是已知的(gydF4y2BaRosati et al ., 2000gydF4y2Ba)。视黄醇是已知影响眼睛,皮肤和认知健康(gydF4y2Ba欧洲食品安全署,2010 bgydF4y2Ba)。这些健康声明证实了欧洲食品安全局有利结果确保他们的语句(gydF4y2Ba欧洲食品安全署,2010 bgydF4y2Ba)。这个组织还研究了β-carotene对人类健康的影响,得出的结论是,改善皮肤健康,因为它增加了生理免疫反应紫外线辐射和有助于形成胶原蛋白(gydF4y2Ba欧洲食品安全署,2011gydF4y2Ba)。β-carotene的推荐剂量为成人约为60毫克/天(gydF4y2Ba欧洲食品安全署,2010 bgydF4y2Ba;gydF4y2Ba2011年,一个gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

番茄红素,可以找到β-carotene天然色素在不同的植物和水果。尽管如此,选择化学颜料为主要颜色代理在食品加工行业(gydF4y2BaSharma et al ., 2022gydF4y2Ba)。他们中的一些人,如柠檬黄,众所周知,人类和环境健康产生有害的影响在一些国家被禁止的程度(gydF4y2Ba吴et al ., 2021gydF4y2Ba)。因此,有一个真正的动机在食品加工和产品化的替代化学起源色素植物性天然色素(gydF4y2BaSharma et al ., 2022gydF4y2Ba)。看到,众多新兴绿色天然色素提取过程分析,如Ultrasound-Assisted提取(UAE)、微波萃取、超临界流体萃取(gydF4y2BaOrdonez-Santos Esparza-Estrada Vanegas-Mahecha, 2021gydF4y2Ba)。阿联酋涉及使用高频声波在材料介质(通常长时间),这超过了人类听觉范围(gydF4y2BaShaik Chong Sarbon, 2021gydF4y2Ba)。液体介质时,由于他们的扩散,声波产生的小气泡。这种现象被称为空化(gydF4y2Ba嗯,销量2012gydF4y2Ba)。提取这个过程是有益的,因为它可以帮助克服一些理化壁垒通过microturbulence质量输运现象,microstreaming,微型喷气发动机和冲击波(gydF4y2BaMoharkar Dhamole Gole, 2021gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

考虑感兴趣的其他化合物,番茄皮也是一种很好的来源的总膳食纤维(TDF),由约8.9%的可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维48.5% (gydF4y2Ba顾et al ., 2020gydF4y2Ba)。食品和膳食纤维往往具有良好感官和营养特性以及有益健康的影响,如预防结肠癌,降低心血管疾病的风险,减少血糖(gydF4y2Ba顾et al ., 2020gydF4y2Ba)(gydF4y2Ba欧洲食品安全署,2009gydF4y2Ba)。然而,欧洲食品安全局指出,这种因果关系可以改变由于独特的物理和化学特性的光纤组件,除了政府的剂量和模式(gydF4y2Ba欧洲食品安全署,2010gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

近年来,当地政府已经感知到一个重要的需要创建一个文化建立在可持续发展和循环经济。的冲动导致12号实现可持续发展目标和发展产业基于残留的使用正在改变人们的心态关于潜在的副产品(Centro Nacional de Produccion Mas limpia 2020)。因此,这个项目的主要目的是评估包含功能性化合物的进一步制定一个新产品,维护所有的功能特征。因此,这项研究是分为两个主要部分。首先,它旨在描述番茄皮从当地加工业获得的总类胡萝卜素和TDF内容。第二,这些化合物的目的寻求稳定物价作为潜在的功能性添加剂在食品加工。因此,一个绿色的类胡萝卜素化合物的提取工艺和封装。此外,粉性能进行了分析。TDF的潜在使用替代脂肪和面粉在四个评估了饼干的配方。纹理分析面团和烘烤的饼干也进行了。 A consumer sensory analysis was conducted to determine the acceptance of the different formulations of cookies. This study shows relevant data in the valorization of tomato-processing industry residues and could mean a starting point for the complete usage of these residues by applying concepts of sustainability and circular economy.

2材料和方法gydF4y2Ba

2.1试剂和标准gydF4y2Ba

番茄皮得到作为副产品的加工生产番茄酱的公司”桑托斯S.A.S.番茄酱别墅,位于圣索非亚,博亚TOVISA。”在番茄酱加工、热水热烫机被用来缓解剥落的过程。β-Carotene标准97.0%的纯度(Sigma-Aldrich, 7235-40-7)。绝对乙醇CgydF4y2Ba_2gydF4y2BaHgydF4y2Ba_5gydF4y2Ba哦(EtOH, v / v) 99.8%,乙酸乙酯CgydF4y2Ba_4gydF4y2BaHgydF4y2Ba_8gydF4y2BaO2 (EA, 99.5% v / v),丙酮CgydF4y2Ba_3gydF4y2BaHgydF4y2Ba_6gydF4y2BaO (99.5% v / v)、盐酸(37.0% v / v),和氢氧化钠(98.0% w / w)是由Panreac (Gmbh是一家,没有日期;gydF4y2BaPanReac AppliChem 2013gydF4y2Ba;gydF4y2Ba2017年,一个gydF4y2Ba,gydF4y2Ba2019年gydF4y2Ba,gydF4y2Ba2020年gydF4y2Ba)。TDF的决心,热稳定α-amylase (Reactifs文化、),蛋白酶(σgydF4y2Ba^®gydF4y2Ba生命科学),amyloglycosidase(丙烯酰胺gydF4y2Ba^®gydF4y2Ba用于酶消解时)。用于TDF量化的磷酸盐缓冲剂,磷酸氢二钠无水NagydF4y2Ba_2gydF4y2BaHPOgydF4y2Ba_4gydF4y2Ba(99.0% v / v)和磷酸二氢钠无水不gydF4y2Ba_2gydF4y2Ba阿宝gydF4y2Ba_4gydF4y2Ba99.0% (v / v)被使用,这也由Panreac (gydF4y2BaPanReac AppliChem 2011gydF4y2Ba;gydF4y2Ba2017 bgydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

2.2原材料和样品制备gydF4y2Ba

番茄皮桶收集和存储在一个ultrafreezer−86°C,直到进一步的样品制备。首先,水分含量(MC)确定使用水分分析仪(Precisa系列330 XM,瑞士)(0.1)(87.47%)。第二,番茄皮放在铝箔表和冻干机冻干使用FreeZone (Labconco 6 L台式冷冻干燥系统,加拿大)真空下操作(0.007 mBar)和温度−50°C 72 h (Labconco,没有日期)。接下来,冻干皮地面到1毫米的颗粒大小是达到使用切机(Fritcsh pulverisette 19日法国)。皮是储存在密封塑胶袋袋包裹在铝箔−20°C到分析。进一步的文本,这将被视为样品进行预处理。gydF4y2Ba

2.3描述的番茄皮gydF4y2Ba

2.3.1颜色评估gydF4y2Ba

番茄皮之前(即新鲜水果)和热水后漂白过程(70°C, 5分钟)进行了分析比较类胡萝卜素降解造成这热的过程。为此,一个颜色两番茄皮进行了评价。颜色待评估用一个手持色度计(日本大阪说美能达有限公司)与一个8°视角和D65光源(gydF4y2Ba美能达2015gydF4y2Ba)。对于每一个样品,结果平均6测量在不同部分地面番茄皮。gydF4y2Ba

此外,CIELAB的色坐标用于ΔE *估计gydF4y2Ba情商。gydF4y2Ba。该参数规定总差异的大小在两个样品的颜色,亮度L *, *是绿红坐标,和b *瞳坐标。gydF4y2Ba

方程1。CIELAB总公式不同颜色(ΔE *)。gydF4y2Ba

2.3.2膳食纤维量化gydF4y2Ba

TDF内容决定根据总重量减去991.43采用AOAC公认的残渣的决心的火山灰和蛋白(gydF4y2Ba采用AOAC公认的官方的方法分析,2009年gydF4y2Ba)。总之,水浴轨道振动器(ThermoFisher科学MaxQTM 7000年,美国)由耐热α-amylase用于酶消解时,蛋白酶和amyloglycosidase去除淀粉和蛋白质(gydF4y2Ba采用AOAC公认的官方的方法分析,2009年gydF4y2Ba)。复制酶digestate样品前处理EtOH沉淀可溶性膳食纤维过滤,使用30毫升过滤器坩埚的硼硅玻璃。然后,TDF残留物洗了EtOH丙酮(76%和98%)和98%,干燥,称重。最后,一个残留分析蛋白质含量使用总凯氏氮方法,第二个残留分析了重复的灰分使用台式马弗炉(5313年10大热ScientificTM ThermolyneTM,美国)5 h在525°C。gydF4y2Ba

用紫外可见分光光度计2.3.3总类胡萝卜素提取和量化gydF4y2Ba

常规提取(CE)是用丙酮作为溶剂提取总类胡萝卜素含量(太极拳)茄皮样品,按照此方法报道Biswas和同事(gydF4y2BaBiswas Sahoo Chatli, 2011gydF4y2Ba)。首先,1.0克样品预处理是在试管中。然后,5毫升的冷丙酮添加到样本,和管涡10分钟。最后,样本在4500转离心10分钟使用冷冻离心机(热电子公司IEC CL40R,美国),和上层清液收集在一个单独的试管。颗粒是re-extracted使用5毫升的冷丙酮,其次是涡和离心再次如上所述。Re-extractions进行直到上层清液变得半透明。解决方案的所有痛苦都汇集,吸光度测量在450 nm使用紫外可见分光光度计(英国T80 + PG仪器)。gydF4y2Ba

量化,最大吸收波长的一个已知浓度的标准β-carotene溶解在该调查中使用的溶剂(EA和EtOH)估计,从400年到500海里使用紫外可见分光光度计扫描(英国T80 + PG仪器)。gydF4y2Ba

对于80:20 EA: EtOH 20:80 EA: EtOH,最大吸收波长为453 nm。实验测定的吸光度测量在453 nm,不同浓度稀释的初始解,直到吸光度是在0.2和0.9之间(gydF4y2BaRodriguez-Amaya和木村,2004年gydF4y2Ba)。最后,校准曲线是用来估计太极拳µgβ-carotene当量/克。阿联酋化验,80:20 EA的校准曲线:EtOH (% v / v)gydF4y2Ba $\mathrm{ygydF4y2Ba}=gydF4y2Ba\mathrm{0.028gydF4y2Ba}\mathrm{xgydF4y2Ba}+gydF4y2Ba\mathrm{0.0612gydF4y2Ba}\to gydF4y2Ba{\mathrm{RgydF4y2Ba}}^{\mathrm{2gydF4y2Ba}}=gydF4y2Ba\mathrm{0.9964gydF4y2Ba}$ ,而对于20:80 EA: EtOH (% v / v)gydF4y2Ba $\mathrm{ygydF4y2Ba}=gydF4y2Ba\mathrm{0.0268gydF4y2Ba}\mathrm{xgydF4y2Ba}+gydF4y2Ba\mathrm{0.0538gydF4y2Ba}\to gydF4y2Ba{\mathrm{RgydF4y2Ba}}^{\mathrm{2gydF4y2Ba}}=gydF4y2Ba\mathrm{0.9985gydF4y2Ba}$ 。校准曲线的CE、丙酮在450海里gydF4y2Ba $\mathrm{ygydF4y2Ba}=gydF4y2Ba\mathrm{0.0245gydF4y2Ba}\mathrm{xgydF4y2Ba}+gydF4y2Ba\mathrm{0.0435gydF4y2Ba}\to gydF4y2Ba{\mathrm{RgydF4y2Ba}}^{\mathrm{2gydF4y2Ba}}=gydF4y2Ba\mathrm{0.9932gydF4y2Ba}$ 。gydF4y2Ba

2.4战略提出了番茄皮的稳定物价gydF4y2Ba

2.4.1 Ultrasound-Assisted从番茄皮提取类胡萝卜素gydF4y2Ba

实验过程与最小光照充足。首先,1 g的冻干地面番茄皮被添加到一个琥珀色玻璃瓶。两种溶剂的混合物EtOH-EA选择并添加到生物量。在这个设计中,阿联酋优化进行了使用溶剂80:20 EA的比率:EtOH 20:80 EA: EtOH。此外,两种溶剂:生物量比率,即0.025 (w / v)和0.05 (w / v)。阿联酋,使用超声波清洗机(2510 -对数,布兰森)在40°C 45分钟考虑Lee-Sie的研究中使用的方法(gydF4y2Ba嗯,销量2012gydF4y2Ba)。的频率和功率超声波浴是设定在40 kHz和130 W。琥珀色玻璃瓶子取出,在室温下冷却。混合物是离心机(IEC CL40R,热电子公司)和过滤4500 RPM和10°C 20分钟分离阶段。最后,每个试验是干的上层清液用旋转蒸发器(RE604/801,大和)30°C下真空获得文章的节选。每个试验都在重复执行。gydF4y2Ba

太极拳的量化进行了使用校准曲线2.3.3节中描述。复苏的移行细胞癌比例估计使用获得的结果在阿联酋和CE,如图所示gydF4y2Ba情商。gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

方程2。复苏的太极拳。gydF4y2Ba

2.4.2实验设计的统计分析gydF4y2Ba

阿联酋的类胡萝卜素是使用两个因素的实验设计和优化两个层次来确定经济复苏的百分比苑(响应变量)。溶剂:生物量比率和EA: EtOH比率作为独立变量。一款统计软件统计项目gydF4y2Ba^®gydF4y2Ba是使用。图基的测试是用于创建所有两两因子水平之间的差异意味着,置信区间和Dunnett测试是用来比较每个因素水平的均值(UAE)的均值控制(CE) (gydF4y2Ba一款统计软件,2019gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

2.4.3微型胶囊的番茄皮Ultrasound-Assisted提取提取gydF4y2Ba

微型胶囊的番茄皮中提取比例最高的复苏(0.025溶剂:生物量比(w / v)和80:20 EA: EtOH (% v / v))是由喷雾干燥据萨博的研究中使用的方法(gydF4y2Ba萨博et al ., 2021gydF4y2Ba),做了一些调整。提取来自阿联酋是溶解在35毫升的商业向日葵油。墙材料组成的麦芽糊精(Quimica中心s.a.)和阿拉伯树胶的金合欢树(Sigma-Aldrich, 9000-01-5)在1:3的比例(w / v)麦芽糊精:阿拉伯树胶。墙材料用蒸馏水溶解连续搅拌在5000 RPM使用均质机(Dispermat 10分钟gydF4y2Ba^®gydF4y2Ba,德国)水溶液存储2 h,以确保完整的补液的聚合物。乳液(O / W)完成后通过添加葵花油提取丰富的一滴一滴地墙材料。解决方案有一个2:1的比例墙材料:油,均质使用Dispermat 10000 RPM的速度。石油完全混合后,均匀化又持续了3分钟。gydF4y2Ba

喷雾干燥过程进行了使用喷雾干燥器(Buchi B290,瑞士)。一个同向喷雾器使用0.7毫米直径。乳液的进给速率为12.5毫升/分钟。气流饲料473 L / h使用进口和出口温度为140°C和100°C,分别。真空被设定为30米gydF4y2Ba^3gydF4y2Ba/小时。收集生产微胶囊成密封袋密封,用铝箔包装,存储在干燥器,直到25°C进一步分析。gydF4y2Ba

2.4.3.1封装提取的特征gydF4y2Ba

2.4.3.1.1含水率gydF4y2Ba

MC决心使用水分分析仪(Precisa,系列330 XM)在105°C,直到样品达到恒重。结果表示为一个湿基百分比。这个过程是在重复执行。gydF4y2Ba

2.4.3.1.2溶解率gydF4y2Ba

溶解率计算是基于杜兰等的研究(gydF4y2Ba杜兰男爵et al ., 2021gydF4y2Ba)。值得注意的是,2.0克粉加入50毫升蒸馏水。混合物与电磁搅拌器搅拌(CIMAREC SP131015Q)在900 RPM。溶解率估计所需的时间完全溶解宏观粒子的混合物。这种方法是在重复执行。gydF4y2Ba

2.4.3.1.3利用密度gydF4y2Ba

利用密度估计根据杜兰等的研究(gydF4y2Ba杜兰男爵et al ., 2021gydF4y2Ba)。值得注意的是,4.0克粉倒入量筒25毫升。量筒是不断挖掘手动直到有一个微不足道的读数之间的体积差异量筒中观察到。利用密度(g / ml)被确定为粉末样品的质量之间的关系(g)和利用粉末的体积(ml)。此外,乳液密度计算使用10毫升比重瓶重量差异。这两种方法进行复制。gydF4y2Ba

2.4.3.1.4干燥产量gydF4y2Ba

的产量和喷雾干燥过程中,用百分比表示(%),是粉的质量之间的关系和固体的质量获得乳液送入喷雾干燥器中。DY计算使用gydF4y2Ba情商。gydF4y2Ba(gydF4y2Ba杜兰男爵et al ., 2021gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

方程3和喷雾干燥过程的产量。gydF4y2Ba

2.4.3.1.5封装效率gydF4y2Ba

封装效率估计的移行细胞癌关系粉粉获得的(毫克/克)和移行细胞癌的提取葵花籽油(毫克/克)gydF4y2BaEq。4gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

方程4。封装效率。gydF4y2Ba

太极拳的粉、2.3.3节中描述的方法,CE。gydF4y2Ba

2.4.4制定功能食品和干番茄皮的包容gydF4y2Ba

2.4.4.1饼干的配方和制备gydF4y2Ba

经过不同番茄皮被认为是饼干的准备。四个配方都是准备使用相同数量的材料除了面粉和黄油。面团准备使用的原料是小麦面粉(Haz德奥罗斯tradicionalgydF4y2Ba^®gydF4y2Ba),无盐黄油(阿尔gydF4y2Ba^®gydF4y2Ba(犹太人),AAA鸡蛋gydF4y2Ba^®gydF4y2Ba)、香草精华(LevepangydF4y2Ba^®gydF4y2Ba)、盐(RefisalgydF4y2Ba^®gydF4y2Ba)、泡打粉(皇家gydF4y2Ba^®gydF4y2Ba)、白糖(ManuelitagydF4y2Ba^®gydF4y2Ba),红色和橙色着色剂(LevapangydF4y2Ba^®gydF4y2Ba)和干燥的地面番茄皮(TOVISA s.a.)。gydF4y2Ba

对面团准备,四个配方见表MS1被认为是。第一个由控制没有添加番茄皮预处理,第二个替代30%的小麦面粉,第三个15% / 15%替代小麦面粉和无盐黄油,最后一个替代30%的无盐黄油进行番茄皮。gydF4y2Ba

一个six-quart bowl-lift站搅拌机生产的助手gydF4y2Ba^®gydF4y2Ba用于面团准备。介绍了黄油、糖和香草精混合机的1分钟的速度4(模式:混合,击败)。考虑到制造手册混合器,这个速度是混合重水的打者,如饼干(厨房的援助,没有日期)。之后,一半的面粉和一半的番茄皮预处理被添加到混合机与连续搅拌1分钟,然后其余的面粉和番茄皮预处理是补充道。后来,鸡蛋,盐,和泡打粉添加对连续搅拌一分钟。成分的混合物热揉捏面团和弹力蛋白链,直到一个弹性面团。然后,面团被包裹在4°C和存储1 h。一旦一个小时过去了,面团用擀面杖推出之后,直到4毫米厚板。表是存储在4°C仅30分钟。最后,单是使用饼干切割器切成小片,在170°C,烤10分钟的电炉(Haceb HG CASIA 60 NE GN、哥伦比亚)。gydF4y2Ba

每个面团β-carotene和TDF样本估计使用2.3.2的结果和2.3.3。方法。此外,它被认为是TDF的数量提供的原料使用cookie的准备。gydF4y2Ba

2.4.4.2面团的物理化学特性和饼干gydF4y2Ba

一个纹理分析器(TA。HDplu年代C,Un我ted Kingdom) was used to analyze the dough and cookies. First, for the dough, a back extrusion test was performed to determine firmness, consistency, cohesiveness, and work of cohesion. The test mode implemented was compression with a test speed of 1 mm/s, a 50% strain target mode, and a trigger force of 10 g.

饼干,三点弯曲试验是用来测量硬度(g)和fracturability为每个样本(mm)。执行测试的测试模式压缩,测试1毫米/秒的速度,距离目标模式和3毫米。饼干都是在重复测量。gydF4y2Ba

此外,颜色评价进行面团和饼干样品用一个手持色度计(美能达有限公司说,日本)8°视角和D65光源。对于每一个样品,结果平均6测量样本的不同部分。gydF4y2Ba

2.4.4.3感官分析制定饼干gydF4y2Ba

感官分析的协议经伦理委员会批准的教育学院安第斯大学。总共50未经训练的成人小组成员为评价的感官属性饼干。实验过程是解释说,书面同意表示自愿参与和可能的风险得到每个参与者开始前调查。随机样本上市与三位即兴的号码。参与者被分类的性别、年龄、地位,两个问题经常被问到他们吃饼干和特征的饼干。之前每个样本的味道,参与者自由选择的顺序饼干评估,和他们必须用水冲洗嘴巴和无盐饼干(SaltinasgydF4y2Ba^®gydF4y2Ba、哥伦比亚)清洁他们的口味。一方面,参与者品尝每个样本和额定的样品使用级享乐规模(1 =“非常不喜欢,”4 =“并不重要”,7 =“非常喜欢”)关于总体喜欢,外观,质地,颜色喜欢,喜欢味道。另一方面,潜油电泵just-about-right (JAR)问题(1 =太轻,3 = just-about-right, 5 =太强烈)(gydF4y2BaDeba-Rementeria et al ., 2021gydF4y2Ba被问到关于清新和甜美。gydF4y2Ba

2.4.4.4感官测试的数据分析gydF4y2Ba

感觉使用一款统计软件进行数据分析gydF4y2Ba^®gydF4y2Ba和ExcelgydF4y2Ba^®gydF4y2Ba软件。一方面,享乐规模问题进行了分析使用统计一般线性模型和该模型适应的调查获得的数据在每个类别。因此,图基的测试是用来比较不同成对更换配方的感觉一个潜在的消费者。另一方面,JAR分析通过举行一个点球分析方法(或下降)。考试决定了可接受性已经减少了属性不是最优(感官维度,没有日期)。gydF4y2Ba方程式。gydF4y2Ba和gydF4y2Ba6gydF4y2Ba显示平均下降值的计算。gydF4y2Ba

方程5。平均下降过低。gydF4y2Ba

方程6。意味着下跌太高了。gydF4y2Ba

在这些方程,GAM表明全球接受的意思和NJ法官的数量。是相关的状态属性的影响对整个产品的喜欢是很重要的如果平均下降值大于1,测量师的比例不同的分数从JAR值高于20%。gydF4y2Ba

2.4.4.5。理论近端分析gydF4y2Ba

理论近端分析best-scored饼干的感官分析。分析认为是配方和cookie中的每个成分的卡路里摄入量。此外,根据计算由TDF决心,近端分析包括TDF的数量在一个部分的饼干。营养标签是安排在产品中获得的数据。gydF4y2Ba

3结果与讨论gydF4y2Ba

3.1描述的番茄皮gydF4y2Ba

3.1.1总膳食纤维gydF4y2Ba

表征的结果揭示了近似成分的样品TDF而言,蛋白质和灰分。番茄皮蛋白质含量很低(0.75% (0.14)d.b。)和灰(0.0019% (0.008)d.b。),与膳食纤维的主要碳水化合物化合物(49.46% (0.057)d.b) (gydF4y2BaNavarro-Gonzalez et al ., 2011gydF4y2Ba)。有机番茄皮的TDF内容被发现高于其他的蔬菜和水果,如菜花杆(35克/ 100克)(gydF4y2Ba侯赛因,Joudu Bhat, 2020gydF4y2Ba),猕猴桃果渣(2 - 30克/ 100克)(gydF4y2BaPathania考尔,2022gydF4y2Ba),番石榴皮和种子(48.6克/ 100克)(gydF4y2BaDalal et al ., 2020gydF4y2Ba),胡萝卜皮(45.5克/ 100克)(gydF4y2BaChantaro Devahastin Chiewchan, 2008gydF4y2Ba)。此外,其他研究估计可溶性和不可溶性膳食纤维含量为8.9克/ 100 g和48.5 g / 100 g,分别为(gydF4y2Ba李et al ., 2018gydF4y2Ba)。考虑到近似在文献,本研究发现TDF的合理估算值。然而,其他研究茄皮做了一个估计TDF含量高(86.15克/ 100克(gydF4y2BaNavarro-Gonzalez et al ., 2011gydF4y2Ba)和85.7克/ 100克(gydF4y2Ba加西亚Herrera et al ., 2010gydF4y2Ba))。这可能发生由于漂白过程中执行样品用在这项研究中,因为这个热处理改变纤维的功能性质,如破坏糖苷的联系,因此,膳食纤维多糖解聚作用(gydF4y2Ba诞生和Nyman, 2003gydF4y2Ba)。所有引用表达在干燥基地。gydF4y2Ba

3.1.2颜色分析gydF4y2Ba

(表一)进行颜色分析评估CIELAB颜色参数的变化前后的番茄TOVISA的漂白过程中,考虑到这个过程是在高温下完成(60°C)的平均六CIELAB坐标的测量(L * A * b *)和差异(ΔL *,Δ*,Δb *)漂白过程之前和之后。亮度坐标是最大的参数变化,增加亮度在热处理前的样品。此外,坐标*了负面变化,导致减少红色和绿色增长。最后,坐标b *有相当积极的差异,这表明增加黄色和蓝色减少样品处理漂白过程。此外,考虑到不同的L * a *,和b *参数,可以估计的总差异的颜色(ΔE * = 15.2)。这种区别对待和未经处理的样品是由于类胡萝卜素的降解,因为他们的不耐热性,主要是番茄红素。这退化由于在漂白过程中产生的热量会导致氧化和顺反异构化(gydF4y2BaMelendez-Martinez 2017gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

3.2从番茄皮类胡萝卜素的提取和封装gydF4y2Ba

3.2.1 Ultrasound-Assisted提取gydF4y2Ba

表1gydF4y2Ba显示了平均使用CE(控制)和移行细胞癌阿联酋实验化验一式两份。正如上面提到的,估计百分比以CE为太极拳的复苏(100%)的引用。gydF4y2Ba

首先,所示gydF4y2Ba表1gydF4y2Ba分析1、3和4有类似的均值和标准差。第二,分析2意味着最低,与控制有关。这个试验溶剂最低:生物量比和溶剂比20 EtOH: 80 EA。这表明更好的溶剂亲和力与类胡萝卜素溶剂:高生物量比率,和EA的混合溶剂的比例大于EtOH。尽管EtOH好的食物中的渗透矩阵(gydF4y2BaMelendez-Martinez 2017gydF4y2Ba),加入其他溶剂有助于获得所需的溶质保留溶剂,增加溶解度,改善分辨率(gydF4y2BaRodriguez-Amaya和木村,2004年gydF4y2Ba)。在这种情况下,添加EA减少溶剂的极性混合物,提供更多的类胡萝卜素亲和力。gydF4y2Ba

此外,gydF4y2Ba表1gydF4y2Ba显示统计aggrupation图基的测试。意味着没有字母的共同点是明显不同的。估计的置信区间,98.98%的个人信心水平被用来获得一个联合置信水平95%使用图基的方法。轴承这一点,可以肯定,在5%的显著性水平,零假设被拒绝那些对的样品gydF4y2BapgydF4y2Ba值> 0.05。(1 - 2、2 c、3 c、上)。换句话说,所有上面提到的双指样本明显不同。尽管如此,相应的手段对样品1 - 3和2 - 4明显相等。那些对有一个共同的元素的一对样品1 - 3有相同的溶剂的比例80:20 EA: EtOH和一对1 - 4 20:80 EA的溶剂比例:EtOH。此外,对1 - 4和3 - 4也明显相等。没有水平普遍第一个,第二个,那些对使用相同的溶剂:生物量比(0.05 (w / v))。考虑所有估计在图基的测试执行,没有办法确认一个级别是更重要的比其他使用这个测试。因此,主要影响图(图中未显示)是用于检查水平差异的因素(溶剂:生物量和溶剂比)。考虑这种方法,溶剂比(EA: EtOH)是影响反应的因素变量,符合图基的测试分析。 There was a greater concentration of carotenoids when the amount of EA was higher than that of EtOH in the solvent mixture. Furthermore, the solvent:biomass ratio did not have a steep slope, which suggests that this factor did not severely affect TCC obtained in the extraction.

接下来,它是重要的,以确定哪些样品明显等于或优于对照组(CE)。Dunnett测试是用于分析之间的差异的统计手段太极拳的样品(1 - 4)和控制样品。试验1是唯一与控制样本分组。这意味着这两个方法之间无显著性差异(gydF4y2Ba一款统计软件,2019gydF4y2Ba),即使食物中的丙酮具有良好的渗透矩阵和类胡萝卜素和叶黄素(具有很好的溶解能力gydF4y2BaMelendez-Martinez 2017gydF4y2Ba)。无或低极性的类胡萝卜素,如番茄红素和β-carotene表明,合适的萃取溶剂极性的或稍微极性溶剂如己烷(非极性)、乙醚(低极性),或必须使用EA(中等极性)(gydF4y2BaMelendez-Martinez 2017gydF4y2Ba;gydF4y2BaZuorro 2020gydF4y2Ba)。因此,提取过程所涉及的变量(溶解度、亲和力、食品基质渗透、极性)当丙酮或相似混合物(80:20 EA: EtOH)是用作溶剂。gydF4y2Ba

考虑上述所有溶剂参数,如亲和力与溶质、溶剂食品基质渗透,溶剂的极性,溶质和溶剂沸点(很容易删除使用蒸发),有必要建立一个混合溶剂获得多个参数,提高了提取。EtOH美食矩阵渗透但高极性,可能没有很好的溶解胡萝卜素由于低极性的番茄红素和β-carotene。考虑这个,另一个溶剂的公司,比如EA,应该降低极性混合物,提高类胡萝卜素的稀释以及控制。gydF4y2Ba

它可以推断出该混合物测定1更大的亲和力与类胡萝卜素由于其极性较低的渗透入食物矩阵。这就是新兴的超声波技术扮演着重要的角色,由于超声波的机械效应提供了更大的溶剂渗透到番茄皮的细胞材料,导致细胞壁的分解来缓解类胡萝卜素内容发布(gydF4y2Ba嗯,销量2012gydF4y2Ba)。出于这个原因,应用绿色溶剂EtOH和EA在新兴技术,如超声波可以提取类胡萝卜素的极好选择,而不需要使用有毒或环境有害溶剂或投入大量的时间在这个过程。gydF4y2Ba

3.2.2微型胶囊的过程gydF4y2Ba

表MS3显示了微型胶囊获得的参数合成粉末。乳状液密度测量,结果为1.091 (0.01)g / ml。这些数据是必不可少的喷雾干燥器的进料质量评价过程和干燥方法计算效率。gydF4y2Ba

如表所示MS3, MC的粉有一个很好的估计,考虑gydF4y2Ba萨博et al . (2021)gydF4y2Ba和gydF4y2BaTurchiuli et al。(2014)gydF4y2Ba研究。低的结果保证良好的喷雾干燥过程中,有效地消除了水分的乳液。以上是由于粉末在存储的稳定性好(gydF4y2Ba谭et al ., 2015gydF4y2Ba)。此外,重要的是要确定粉的溶解率由于调整能力,直接影响粉在食品的质量(gydF4y2BaZhang et al ., 2020gydF4y2Ba)。封装效率直接影响饲料属性和喷雾干燥条件(gydF4y2Ba杜兰男爵et al ., 2021gydF4y2Ba)。表MS3显示了封装效率为58.1%。与获得的结果相比,杜兰et al .,我们的结果显示类似的效率值,使类胡萝卜素保留好。然而,同样的气流和进料流率关系是考虑gydF4y2Ba萨博et al。(2021)gydF4y2Ba研究。提到的参数减少可能产生的增加封装效率。gydF4y2Ba

3.3饼干配方,将番茄去皮gydF4y2Ba

图1gydF4y2Ba显示了四种配方的面团和烘烤饼干;这图提供了一个全面的潜在产品之前和之后的发酵过程。面团和饼干的颜色分析所示gydF4y2Ba表2gydF4y2Ba和gydF4y2Ba表3gydF4y2Ba。估计的大小颜色的变化在每种情况下,一个∆E计算也。结果显示∆E值为17.8,15.1,17.7,和18.8烘烤后控制,和30%的脂肪,面粉15% - 15%的脂肪,分别和30%的脂肪样本。颜色参数是重要考虑的影响不同的配方和主要发生的化学反应因为颜色可以随配方。fiber-added饼干,它必须考虑纤维从番茄皮,使面团和饼干特有的红色(橙色在这种情况下,由于以前的漂白治疗)。然而,番茄皮中胡萝卜素不耐热的烤,一个重要的发生退化,导致不同的颜色(gydF4y2Ba施勒Maguer, 2000gydF4y2Ba)。然而,最重要的变化是由于美拉德反应和水在烘烤过程中损失。这些反应发生在加热之间减少碳水化合物和氨基酸在蛋白质结构(gydF4y2BaŽilićet al ., 2021gydF4y2Ba)。小麦面粉蛋白质的重要来源,面筋代表一个相关部分。面团揉捏和混合,谷蛋白可以形成矩阵。因此,更高的面筋含量往往青睐美拉德反应的发生;因此,观察颜色的变化参数。此外,它可以看到30%的面粉替代饼干不变色。另一个需要考虑的重要因素是烘烤时间。一项由Zilic et al。(gydF4y2BaŽilićet al ., 2021gydF4y2Ba)表明,碳水化合物含量高的食物矩阵,烘烤时间对颜色有重要影响参数L *, *, *。此外,gydF4y2Ba表2gydF4y2Ba显示了计算β-carotene和TDF制定不同的面团,考虑到之前的化学特性。比较制定与控制样本,显著增加TDF和β-carotene指出在样本的番茄皮。没有制定的其他组件可以提供这样的功能成分。gydF4y2Ba

3.3.1纹理分析的面团和烘烤饼干gydF4y2Ba

重要的是要理解面团的结构特性,预测其行为在操纵,例如,在揉捏,滚动,切割(gydF4y2BaBurbano,自己和科雷亚,2021gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba表2gydF4y2Ba说明了面团挤压试验。所示gydF4y2Ba表2gydF4y2Ba面团用更少的坚定的控制。相反,面团脂肪替代30%和15 - 15%的脂肪和面粉替代品,分别是和样品相当坚定。面团的操作期间,一个坚固的结构但是覆盖性较低是在轧制过程中指出。此外,这种坚定的增加是合理的,因为在混合,无盐黄油的脂质作为润滑剂,覆盖表面的面粉和防止捏过程中面筋网络的形成(gydF4y2Ba郑伊健et al ., 2021gydF4y2Ba)。因此,最终的产品和样品脂肪替代是一个公司和hard-texture面团。gydF4y2Ba

此外,一致性值增加时,有一个高替代面粉或脂肪,像面粉样本中15%——15%的脂肪和30%的脂肪。不过,更重要的,有一个替代脂肪配方。凝聚力的力量可以被描述为内部债券占面团的身体(gydF4y2BaDemir¨沉思et al ., 2021gydF4y2Ba)。考虑到控制和结果显示,30%的面粉替代样本凝聚力较高值。因此,可以建立替代面粉不显著影响面团粒子之间的力量。这意味着凝聚力价值没有明显不同于控制。换句话说,面筋网络的形成产生的蛋白质面粉应该避免,增加面团的凝聚力,同时减少了坚定。这提高了操纵在揉捏和轧制过程。gydF4y2Ba表3gydF4y2Ba显示了纹理分析的结果在硬度和fracturability和颜色分析烤的饼干。gydF4y2Ba

重要的是食物的硬度矩阵定义为所需的力压缩食物与牙齿,舌头,或口感(gydF4y2BaDi摩纳哥,Cavella和马西,2008年gydF4y2Ba)。因此,它可以表示为矩阵力压缩食物在口中。结果表明,30%的脂肪替代样本和控制有显著较高的硬度值。样品用面粉替代硬度值较低。这些行为可以解释,因为减少饼干面粉的量的30%面粉替代品和15 - 15%面粉和脂肪替代品,小麦面粉的膳食纤维所取代。替代面粉可以降低面筋含量和水分,这会影响面筋的形成矩阵。据报道,饼干的硬度取决于结构的复合矩阵的蛋白质聚集,脂质和糖,这是嵌入在一些ungelatinized淀粉颗粒(gydF4y2Ba钟,曹和Lim, 2014年gydF4y2Ba)。因此,这导致硬度下降。其他研究小麦面粉换成无谷蛋白的谷物,如大米或紫红色,也降低了硬度值纹理参数(gydF4y2Ba钟,曹和Lim, 2014年gydF4y2Ba;gydF4y2BaChauhan Saxena和辛格,2015gydF4y2Ba;gydF4y2Ba1月,Saxena和辛格,2016gydF4y2Ba)。fracturability,所有的结果都是相似的。至关重要的是定义fracturability作为材料断裂的倾向,崩溃,裂纹,粉碎,或失败应用相对少量的力量或影响。结果,所示gydF4y2Ba表3gydF4y2Ba显示,4例,fracturability有类似的行为。因此,可以得出结论:脂肪和面粉的饼干的配方和更换不影响fracturability在一个重大的方式所有的样品测试aggrupation共享相同的图基。gydF4y2Ba

3.3.2感官分析gydF4y2Ba

感官分析结果划分的性别、年龄和饼干消费的频率。在性别方面,有更多的男性比女性(54%)的调查(46%)。最高的年龄段参与感官分析年为88%,年龄在18岁至25岁之间,而另一个年龄范围(26 - 35周不等,36-45,超过45年)都有4%的参与。最后,大多数人每周吃饼干(54%),其次是日常消费的人(20%)和每月只有零星的消耗,分别有16%和10%的参与。gydF4y2Ba表4gydF4y2Ba显示的结果感官享乐的属性测量调查分析。首先,在整体上的喜欢,它显示了图基的测试结果应用于获得的数据。30%的脂肪替代品的样本是唯一一个的意思是没有明显的不同于控制饼干。gydF4y2Ba

考虑这一点,30%的脂肪替代饼干是唯一一个在全球范围内接受控制饼干。它可以解释为风味喜欢了gydF4y2Ba表4gydF4y2Ba表明,30%的脂肪替换饼干和控制饼干没有显著差异的味道得分手段。这意味着使用这个配方,味道是公认的控制。记住78%的消费者不关心成分但饼干的味道,这个属性可以被理解的重要性;这个属性因此被认为是最重要的一个总喜欢的饼干。然而,其他参数,如颜色、外观和质地的30%的脂肪替代饼干不同于那些控制饼干,和他们的方式明显不同。的另一个重要结果是平均得分均值纹理的三个替代饼干。在这个属性,所有的替代饼干的平均值显著低于对照组。然而,考虑到30%的脂肪替代饼干,这意味着不同的属性不是主要影响整体的喜欢。另一个重要的结果是关于颜色和外观的属性。由于化学着色剂添加到控制饼干来实现类似颜色的番茄纤维,拒绝接受调查的人注意到了。 As it can be seen in color and appearance, the 30% fat replacement and 15–15% fat and flour replacement cookies had higher average means than the control cookie, which means that this colorant addition was perceptible and unliked among the surveyed people.

比较结果中给出gydF4y2Ba表3gydF4y2Ba和gydF4y2Ba表4gydF4y2Ba享乐中,纹理之间的关系进行调查和cookie参数如硬度和fracturability可以证明。30%的脂肪替代样本最好纹理参数和值没有显著不同的控制(见gydF4y2Ba表3gydF4y2Ba)。可以证明,这个样本和控制硬度值最高。相反,30%的面粉替代饼干享乐中的纹理值较低的调查。这是与硬度参数一致。所示gydF4y2Ba表3gydF4y2Ba这饼干的硬度值较低,或者换句话说,是最柔软的饼干。gydF4y2Ba

JAR规模分析,结果显示属性,如清新和甜美是如何影响整个产品的喜欢。的控制和30%的脂肪替代甜饼,甜味也成立,JAR比例高。然而,对于易碎,cookie JAR百分比很低和高易碎的百分比,可以翻译成需要修改,减少酥脆的饼干。下降意味着处罚进行了分析(表可以)将JAR规模和整体喜欢享乐的问卷调查的结果。控制饼干,没有一个属性影响的整体喜好的产品。这可以解释为“过低易碎”的属性和“太低甜蜜”意味着下降大于1(分别为1.3和1.7)。不过,法官的百分比,推断这一决定很低(分别为12%和10%)。30%的脂肪替代品的饼干,有一个清新的效果总体连接属性。这可以解释为24%的法官认为,这是“过低易碎”,取得了平均下降1.2。因此,这个属性影响总体喜欢但没有那么强的控制方面有显著的差异。 The other attributes and groups did not affect the overall liking of the cookie.

饼干的15 - 15%的脂肪和面粉替换和30%面粉替代品,相同的分析评价不高的原因总喜欢与控制饼干。首先,重要的是提到唯一的属性是15 - 15%的脂肪和面粉的甜味替代饼干。30%面粉替代饼干的结果表明,一个更高比例的法官认为饼干很脆(法官)的42%,不是很甜(法官)的58%。为15 - 15%的脂肪和面粉替换饼干,相当数量的法官(82%)认为酥脆很低。然而,运用均值下降分析15 - 15%的脂肪和面粉替代饼干属性并不影响总体喜欢在任何情况下。30%的面粉替代饼干,酥脆很低,非常低的甜蜜并影响整个喜欢他们的平均下降1.4(28%的评估师)和1.4(58%的评估师),分别。gydF4y2Ba

考虑所有的结果,消费者最终要求国家他们的意图购买的任何饼干。这个问题让消费者选择一个或多个饼干;甚至有一个选项的两人。控制和30%的脂肪替代饼干更有可能被潜在消费者购买,分别有58%和56%的消费者说他们会买。而15 - 15%的脂肪和面粉替代饼干被28%的消费者打算购买面粉替代饼干4%和30%。这证实了的总体喜欢(30%的脂肪替代品和控制)饼干的可能性。的研究中,重要的是30%的脂肪替代饼干高总喜欢。它打开一个相关框架引入市场分析可以把这个饼干进入市场,引入一个新的功能的产品。替代脂肪和纤维的加入可分为替代功能性饼干的配方,可以一步追求哥伦比亚政府应用的可持续发展和循环经济在所有食品加工行业。gydF4y2Ba

4理论近端分析gydF4y2Ba

制定饼干脂肪替代30%建立了作为一个潜在的产品。这个产品的营养事实所示gydF4y2Ba图2gydF4y2Ba。一袋饼干被认为是一种食用分量的近似重量50克(每包12 cookie)。每日参考价值来自哥伦比亚卫生部的营养标签模块(gydF4y2BaMinisterio 2019gydF4y2Ba)。此外,矿物质和维生素的2.9节中描述的所有成分都考虑。所示gydF4y2Ba图2gydF4y2Ba,总数量的卡路里计算考虑因素的转换的蛋白质(4千卡/ g),总碳水化合物(4千卡/ g),和脂肪(9千卡/克)(gydF4y2BaMinisterio 2019gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

标签和营养需求实现,2021年第810号决议的哥伦比亚卫生部和社会保障被认为是(gydF4y2BaMinisterio de Salud y Proteccion社会,2021年gydF4y2Ba)。考虑到营养要求索赔,可以证明产品有“优秀的纤维来源”的主张。是满足了这一要求,至少6克的纤维在100克的食物。此外,产品有索赔的“优秀来源维生素B1和维生素B1”,因为它包含至少30%的每日硫胺素在100克食品的价值。作为一个完全缺乏反式脂肪可以证明,可以建立“免费的反式脂肪。”最后,如果它包含最多0.02克/ 100克(固体),可以使用描述符“低胆固醇。”gydF4y2Ba

考虑到目前的哥伦比亚市场,”de关税上涨Noel S.A. Compania”合并为主要生产饼干在哥伦比亚,以55.9%的份额在全国饼干市场(gydF4y2Ba护照,2020gydF4y2Ba)。诺埃尔的产品最接近30%的脂肪替换饼干的份量大小、外观、和MiniChips包大小gydF4y2Ba^®gydF4y2Ba品牌。比较两个饼干的营养事实,有完全不同的脂肪(7.43 g / 50克30%的脂肪替代饼干和MiniChips 10 g / 50克gydF4y2Ba^®gydF4y2Ba)。轴承这一点,可以观察脂肪总量的差异与番茄皮的纤维的替代。此外,纤维含量有显著差异。对于MiniChipsgydF4y2Ba^®gydF4y2Ba,1.4克每50克的粗纤维含量是证明,而对于饼干在这项研究中,有2.52克每50克的膳食纤维。因此,有一个大幅增加每日参考价值的膳食纤维的掺入纤维在番茄皮。没有这个贡献,小麦面粉是唯一成分与膳食纤维的一小部分(3% DV 50克一袋薯条)。因此,结合纤维从番茄皮是一个很好的机会来推出产品较高的膳食纤维含量和整体的喜欢。gydF4y2Ba

5的结论gydF4y2Ba

番茄皮是一个未使用的工业残渣高潜力由于其功能的化合物,如番茄红素,β-carotene, TDF。产生的残渣后使用这些化合物可以提高循环经济和可持续发展的概念在全球和当地的食品行业。一方面,类胡萝卜素的提取与绿色流程可以执行阿联酋和溶剂等对环境的影响并不是那样有害用于CE。在这种情况下,提取最优混合80 EA: 20 EtOH和0.025 (w / v)溶剂:生物量比率。这些类胡萝卜素的封装效率58.1%,这被认为是可以接受的。另一方面,TDF的番茄皮是一个很好的来源,这是众所周知的,有很多功能影响,正如前面所讨论的。浓度为49.46 g TDF / 100 g生物质d。b被发现。在这项研究中,TDF被认为是一个潜在的替代脂肪黄油饼干的配方。消费者最可能购买集团30%的脂肪替换饼干,这饼干最好总体可接受性。因此,通过稳定物价残留,建议在功能食品提高公共健康问题。 In addition, this development considers the urge of the local government of Colombia to create a culture around a new green economy in a country with chances, looking forward to strengthening the use and harvesting of resources obtained from residues.

6进一步的工作gydF4y2Ba

在这项研究中,两个番茄皮的主要功能性化合物的可能性进行评估的使用在食品工业中作为添加剂或更换配方。然而,由于限制,没有评价的化合物在功能食品的发展。对于未来的工作,它可以是一个很好的机会来评估的集成封装胡萝卜素配方的番茄纤维饼干,替代脂肪。有鉴于此,饼干的功能将会更高,因为它可以提供更多的功能效应,如果摄入量是恒定的。这种集成也可以有机会知道产品的潜在消费者知觉一旦胶囊被添加到配方。自墙材料封装可以防止胡萝卜素分子的降解(高度热不稳定的),它可以研究该保护层在什么程度上实现其功能。gydF4y2Ba

数据可用性声明gydF4y2Ba

原始数据支持了本文的结论将由作者提供,没有过度的预订。gydF4y2Ba

道德声明gydF4y2Ba

涉及人类受试者的研究回顾和批准拉西德Etica de la Investigacion de la Facultad de Ingenieria安第斯大学,波哥大,哥伦比亚。患者/参与者提供了他们的书面知情同意参与这项研究。gydF4y2Ba

作者的贡献gydF4y2Ba

YL型:概念、方法验证、正式的分析,调查,原创作品。JA:概念、方法验证、正式的分析,调查,原创作品。c:概念化、资源writing-review和编辑、监督。主持人:概念化、资源writing-review和编辑,监督。gydF4y2Ba

的利益冲突gydF4y2Ba

作者声明,这项研究是在没有进行任何商业或财务关系可能被视为一个潜在的利益冲突。gydF4y2Ba

出版商的注意gydF4y2Ba

本文表达的所有索赔仅代表作者,不一定代表的附属组织,或那些出版商编辑和评论员。任何产品,可以评估在这篇文章中,或声称,可能是由其制造商,不保证或认可的出版商。gydF4y2Ba

确认gydF4y2Ba

作者承认番茄酱的支持别墅桑托斯S.A.S. (Tovisa s.a.)提供样品和安第斯山脉,大学化学和食品工程部门、融资和允许发展的实验。gydF4y2Ba

补充材料gydF4y2Ba

本文的补充材料在网上可以找到:gydF4y2Bahttps://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.893795/full补充材料gydF4y2Ba

引用gydF4y2Ba