编辑:生产食品及成分通过稳定物价的农工的副产品

目前有许多因素促使我们问题或思考我们的食物系统(Eames-Sheavly et al ., 2011):人口快速增长;差距获得营养物质,由于缺乏或不足的平衡;消费习惯的改变;某些自然资源的稀缺性,和他人的停用;和大量的食物扔掉(全球农业和粮食系统营养委员会,2016年)。另一个重要因素是许多涉农产业产生的副产品,它被丢弃浪费,直接影响环境(桑切斯洛佩兹et al ., 2022),(Rumaihi et al ., 2020)。

需要更多的信息关于保持健康的新范式通过食物,作为一个社会,评估我们的饮食是否可持续。随后,有必要改善传统食品,可持续地满足保持我们健康的作用,同时尊重我们的人口的风俗习惯(2020年,)。使安全和营养中心优先在评估食品系统的可持续性将有助于打破营养不良和疾病的恶性循环,并帮助决策者将数据转化为行动世界卫生组织,2022年)。将这两者食品可持续发展系统的重点是寻找价值选择,如副产品涉农产业生成和丢弃。

大约有38%的食物浪费在其处理过程中生成的出现(总Helkar et al ., 2016),之后,它就会被丢弃,导致处理成本和环境负面影响。在许多情况下,这些副产品富含营养物质如膳食纤维、蛋白质、和抗氧化剂,可以提高大众消费食品的营养成分。因此,越来越多的兴趣重估涉农产业所产生的大量浪费,从这些副产品和营养丰富的食品的发展需要进一步调查。然而,这种升值概念提出了一些挑战将成分纳入制定和分析消费者如何理解和欣赏这个想法。有鉴于此,这些新原料和食品需要的高档功能性特征,物理化学,和结构特性,营养和biocompound概要,bioaccessibility,感官特征,消费者反应,等等。

这个研究课题雷竞技rebat食品科学与技术前沿包括四个研究(一个审查和三个研究的文章),研究植物和动物的副产品。审查通过Hosseinineyad et al。提供了一个更新的总结柿子的主要生物活性化合物,如纤维、酚醛化合物,类胡萝卜素,负责其抗氧化性能。另外,柿子盈余和副产品的潜在使用新型persimmon-derived产品在发展中解决。在这方面,主要研究柿饼、柿的使用面粉在猪肝肉酱和面食配方,制备的冰淇淋和奶制品制定与柿子、persimmon-derived泥、果汁、醋、酒是调查。

洛佩兹贝穆德斯等。调查两个稳定物价的策略使用番茄加工的副产品作为功能性食品添加剂处理。第一种方法是使用ultrasound-assisted提取类胡萝卜素的提取,并使用喷雾干燥技术提取的封装。第二个评估的潜在使用番茄皮代替脂肪和面粉饼干准备。这两种策略使用残留有潜力提高公共卫生经常丢弃。

布鲁尔的酒糟(BSG)通常被认为是浪费,但它可以作为功能成分。Curutchet et al。分析消费者的态度不同的BSG-added食品,如面包、巧克力牛奶,和意大利面,在知情情况下。他们发现最好的消费者响应时发生的标签显示一个可持续性标志,要求纤维来源,BSG的描述。因此,本研究证实纤维来源的重要性和可持续性。此外,BSG-enriched面食产品最广泛接受,其次是面包和巧克力。

最后,Bauer-Estrada et al。提出稳定物价乳清在大号食品级培养基和使用它。使用一个在体外消化模型,作者评估的效用介质对胃肠道环境保护益生菌。这样一个媒介可以作为一种低成本的替代种植益生菌,随后将被纳入食品。

作者的贡献

所有作者列出了一大笔,直接和知识贡献的工作,批准发布。

的利益冲突

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