作者= Hebishy Essam Le Berre玛丽安,克劳利Shane V。、詹姆斯·a·O’mahony TITLE =两级阀均化增强粒子分散在牛奶蛋白集中调整,降低燥热引起粒子聚合合成乳液杂志=食品科学与技术前沿体积= 2年= 2022 URL = //www.thespel.com/articles/10.3389/frfst.2022.1032373 DOI = 10.3389 /抽象frfst.2022.1032373 ISSN = 2674 - 1121 =牛奶蛋白集中(雷竞技rebatmpc)是高度功能性成分,与高蛋白变异逐渐在许多应用程序使用。本研究的目的是确定均化作用的影响,如补液过程的一部分,MPC的溶解性和热稳定性。货币政策委员会80%的蛋白质粉是重组(3%的蛋白质,w / v)和单一化使用半工业规模在50°C,两级,阀匀浆器在不同的总压力为0,5、10、15和20 MPa。冻干样品溶解性进行分析,颗粒大小、蛋白质结构和热稳定性(粒度分布的变化在140°C的油浴加热5分钟)。结果显示相当大的溶解度增加应用均化后5 MPa。均化5 - 10 MPa的压力进一步降低MPC分散体的粒径,进一步增加压力没有额外的效果。增加热稳定性观察10 MPa提高均化压力。这项工作表明均化的积极影响粒子分散在mpc和识别可能改进的分散和热稳定性之间的关系。这将是应用策略在乳制品工厂减少污染在热表面显示的重大经济影响乳制品加工。